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Chorizo al Vino

Receta de chorizo al vino
Receta de chorizo al vino

El chorizo al vino es un plato tipo “tapas” que encontrarás en muchos restaurantes, particularmente los restaurantes españoles. A mi me fascinan las tapas porque me gusta mucho compartir con amistades y familiares y porque las tapas son perfectas para juntarse a hablar y disfrutar de una comida sin formalidades. 

Desde hace años preparo  los chorizos al vino. Varias personas me han pedido que les enseñe a prepararlos. Los he preparado de múltiples formas: hirviendo los chorizos en vino tinto; salteándolos con cebollas y luego añadiendo el vino; con ajo; sin ajo, con azúcar; sin azúcar, en fin, de muchísimas formas.

Hace unas semanas tuve la oportunidad de compartir con las chicas de la oficina en un restaurante de tapas de Condado y una de ellas pidió los chorizos al vino. Cuando los probé me sorprendió que la receta era diferente a todas las que había probado anteriormente (y he probado muchas). Aquellos chorizos tenían una salsa un poquito espesa y noté que tenían algo de tomate. ¿Tomate? ¿What? Si no los hubiese probado, hubiese pensado que  era una locura. ¡Pero que ricura!

Decidí ponerme “manos a la obra”  y tratar de replicar aquella textura y sabor. Vino el día del cumpleaños de mi papá y como buenos “conejillos de india”  mi papá y mi hermano se ofrecieron a probar mi primer intento. En esa ocasión quedaron bien, pero algo faltaba.

Confirmé que el tomate era “pasta de tomate” (tomato paste), pero no quedaron tan ricos como los del restaurante. Digo, de todas formas mi papá y mi hermano se los comieron en un santiamén, pero mi expectativa era otro sabor y textura.

En mi segundo intento logré llegar a donde quería en cuanto al sabor y textura,  similar a los chorizos al vino de aquel restarurante. Yo siempre trato de llevar la experiencia del restaurante a la casa y por eso aquí tienen esta receta. 

Esta receta de chorizo al vino lleva cebollas picaditas porque me encanta la textura y sabor que le añaden. La cebolla se impregna con el sabor de la salsa y a su vez se le pega a los chorizos para mayor sabor. ¡Yummy, yummy, yummy! La mejor evidencia de su ricura es que mi esposo y yo no podíamos parar de comerlos. Los comimos con pan baguette en rebanadas y terminamos no comiendo más nada esa noche. Para los que leen mis recetas saben que mi esposo es mi mayor crítico, así que si él dice que están buenos… ¡es porque están buenos!

Para esta receta uso vino tinto que no es vino de cocinar. Trato de conseguir un vino económico   o uso el que me sobró de alguna  botella de buen vino tinto que no se bebió completa. Lo guardo en la nevera y dura mucho tiempo.

En cuanto a los chorizos, te aclaro que no son chorizos parrilleros, son chorizos españoles que tienen color rojo porque tienen pimentón (paprika). Te recomiendo que solamente utilices chorizos de buena calidad. Hay unos chorizos que se ven igual, pero no absorben el sabor y son gomosos. Evítalos. 

Si tienes prisa, puedes simplemente hervir los chorizos en vino y listo, pero eso no te va a dar una experiencia de restaurante. ¡Prueba esta receta y me cuentas!

Espero que esta receta les guste tanto como a mi esposo y a mí. ¡Sígueme en la página de Ensalpicadas de Facebook, Instagram, Youtube, Tiktok Pinterest!

Receta de Chorizo al Vino.
Receta de Chorizo al Vino.

Un poco de cebolla picada, no muy pequeño. 

Receta de Chorizo al Vino.

Sofríe la cebolla en aceite de oliva.

Receta de Chorizo al Vino.

Se hierven los chorizos con las hojas de laurel y suficiente vino tinto.

Receta de Chorizo al Vino.

Cuando la cebolla se dore, añades 3-4 cucharadas de vino tinto y 2 cucharaditas de pasta de tomate. 

Receta de Chorizo al Vino.

Mezcla bien y añade el azúcar hasta que espese un poco.

Receta de Chorizo al Vino.

Luego pasa los chorizos cocidos al sartén.

Receta de Chorizo al Vino.

Sirve con pan. Puedes añadir un poco más del vino donde se cocinaron los chorizos, a gusto.

Receta de chorizo al vino
Receta de chorizo al vino
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Chorizo al Vino

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Cuisine: Española
Servings: 4 -6
Autor: Norma Berrios

Ingredientes

  • 6 chorizos españoles (chorizo Bilbao preferible)
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 botella de vino tinto aprox*
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

  • Corta los chorizos en rebanadas de 1/4 a 1/2 pulgada aproximadamente.
  • En un sartén grande, calienta aceite de oliva y añade la cebolla picada.
  • Cocina la cebolla hasta que se comience a dorar.
  • En una cacerola mediana, pon a hervir los chorizos con las hojas de laurel y suficiente vino tinto para cubrirlos.
  • Hierve por unos 3 1/2 minutos.
  • Mientras hierven, en el sartén con la cebolla dorada, añade 3-4 cucharadas de vino tinto y la pasta de tomate. Mezcla bien hasta diluir la pasta de tomate.
  • Añade el azúcar hasta que espese un poco.
  • Pasa los chorizos (sin el caldo del vino) al sartén y mezcla bien hasta cubrir todos los pedazos de chorizo
  • Añade un poco más del vino donde se cocinaron los chorizos a gusto.
  • Sirve con pan baguette cortado en rebanadas.

Video

Notas

* Usa vino regular, no te recomiendo vino de cocinar para esta receta. Merlot, malbec o cabernet son buenas opciones. El vino no tiene que ser acabado de abrir. Puedes usar vino que te haya sobrado y hayas guardado en la nevera. 

Debes probar:

Setas al Ajillo

Comments

  1. Leave a Reply

    Clara De Jesùs
    April 26, 2019

    En la receta no veo en que paso puedo dorar el chorizo
    Gracias

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      April 27, 2019

      Hola Clara! En esta receta no vas a dorar el chorizo. Lo vas a cocinar en el vino primero y luego se va a incorporar con la salsa. Créeme que queda muy rico y lo he preparado incluso para presentaciones. Sobre la salsa, tienes que ver cuan espesa la prefieres. Si está muy espesa para tu gusto, vas a añadir más vino de donde cocinaste el chorizo.

  2. Leave a Reply

    Sandra
    March 2, 2019

    Hola, trate de hacer la receta y los chrorizos absorbieron el color del vino tinto y me quedaron de un color violeta bien oscuro. Como evitar?

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      March 9, 2019

      El color no importa. No se si usaste un Malbec o Merlot que es lo que usualmente uso, pero la pasta de tomate ayuda a aclarar el violeta. Tal vez usar otra marca de vino. Lo importante es el sabor.

      • Leave a Reply

        Arnaldo Astacio
        June 26, 2020

        Hola Norma saludos! Me encantaron tus recetas y tengo una pregunta en vez de azúcar se puede utilizar miel? Escribí tidas tus recetas y espero mas eres genial!

        • Leave a Reply

          Norma Berrios
          June 29, 2020

          Hola Arnaldo. Me parece que no debe tener problema, así que puedes usar miel. Los chorizos y la miel juegan bien. No te se decir la cantidad exacta, así que comienza por poco y vas añadiendo a gusto.

  3. Leave a Reply

    Sylvette
    June 26, 2018

    Gracias!!! Hice esta receta, pues mi esposo le encanta y siempre la ordena en los restaurantes. Le encantó!!!!

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      June 27, 2018

      Que bueno que les gustó!! Esa ha sido mi experincia cuando los sirvo. Gracias por dejar un comentario y dejármelo saber!!

  4. Leave a Reply

    Angie
    March 18, 2018

    5 stars
    Me gusta mucho el chorizo al vino, la prepare y quedó muy buena sólo que un poco duro el chorizo.

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      March 19, 2018

      Hola! Lo de lo duro del chorizo no me pasa con frecuencia pero me ha pasado con chorizos que no están bien frescos o con algunas marcas como Palacios. La próxima vez puedes intentar concinandolos un poco menos tiempo. Gracias por dejarme saber!!

    • Leave a Reply

      Emmy Bou
      June 13, 2018

      Esta receta es una maravilla! Use chorizos artesanales de La Tienda. Merlot Sutter Home . Quedó de rechupete! Gracias!

  5. Leave a Reply

    Laura Figueroa
    August 30, 2017

    5 stars
    A pesar que la pasta de tomate que tenia, llevava mucho tiempo en mi alacena, la receta me quedo rica. Pensar que creia que esta era una receta dificil. Muchas gracias. Ahora sera uno de mis platos regulares para picar.

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      August 30, 2017

      Que bueno! Muchas veces los alimentos enlatados duran muchísimo. Gracias por dejarme saber!!! Los aperitivos son mi embeleco favorito!

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