Costillas Chinas

Receta de Costillas Chinas

Esta receta de costillas chinas me la llevan pidiendo hace tiempo. Todo el mundo quiere hacer en sus casas estas famosas costillas “spare ribs” de los restaurantes chinos.

Receta de Costillas Chinas

La verdad es que de todas las recetas de costillas, ésta es una de mis favoritas y la descubrí cuando estaba intentando hacer el cerdo para el arroz chino. Como saben, tengo muchas recetas de platos orientales o asiáticos, al gusto nuestro, en el emisferio oeste del mundo.

Esta receta lleva dos (2) ingredientes insustituibles que son el “Chinese Five Spice Powder”, o “Five Spice Powder”, o “Cinco Especias” y la salsa “hoisin”. Ambos ingredientes son fáciles de conseguir en la góndola de ingredientes orientales de los supermercados.

En la foto abajo ves las etiquetas de éstos ingredientes, aunque también vienen de otras marcas y es lo mismo. En esta receta, como en otras, uso el “liquid smoke” que es perfecto para carnes a la parrilla, o las que queremos que tengan un poco de sabor “ahumado”.

Receta de Costillas Chinas

Notarás que mis costillas chinas tienen un color rojo marcado, como en el restaurante chino, y ese color solo lo puedes obtener con colorante. El colorante lo encuentras en la sección de especias o la sección de bizcochos del supermercado. Si prefieres obviar el colorante, puedes usar un poco de pimentón (paprika) regular, que tenga mucho color. En ese caso el pimentón ayudará al color, aunque no van a quedar igual que con el colorante, que es lo que usan los restaurantes chinos para el color rojo.

Receta de Costillas Chinas

Estoy segura de  que much@s de ustedes van a ver estas fotos y van a pensar “yo quiero!!”. Jajajaja!!! Yo también soy una “antojá” y me dan antojos al ver estas fotos.

Estas costillas chinas las puedes hacer en la parrilla o en el horno. Te incluyo las instrucciones para ambos casos.

Receta de Costillas Chinas. Saben igual que en el restaurante!

Lo ideal es que las dejes marinando de un día para otro antes de cocinar para que absorban bien el sabor.

Dividí el costillal en 2 para que absorbiera mejor el sabor y fuese más fácil cocinar.

Receta de Costillas Chinas

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Costillas Chinas
 
Autor:
Cocina: China (ish)
Ingredientes
  • 1 costillal de costillas de cerdo estilo "baby back ribs" (son las costillas pequeñas)
  • ½ taza de salsa hoisin
  • 1 cucharada Five Spice Powder chino
  • 2 cucharadas de salsa soya
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de Liquid Smoke
  • ½ cucharadita de Ajinomoto (opcional)
  • 2 cucharaditas aceite de ajonjolí (sesame seed oil)
  • 1 cucharada de miel (opcional)
  • 1 cucharadita colorante rojo (opcional)
  • sal kosher un poco a gusto
Instrucciones
  1. Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa, excepto la sal.
  2. Añade un poco de sal a ambos lados del costillal y luego añade toda la salsa.
  3. Deja marinar en una fuente o bolsas de plástico sellables no menos de 2 horas. Preferiblemente de un día para otro.
  4. Al poner a cocinar vas a reservar la salsa para untar al final, así que no la botes.
  5. PARA COCINAR A LA PARRILLA (mi método preferido):
  6. Cocina sobre fuego medio e indirecto por 1 hora aproximadamente*. Verifica que estén bien cocidas y si fuese necesario, pica las costillas individuales y termina de cocinar a fuego alto.
  7. Mientras se cocinan, hierve unos 5-6 minutos el resto de la salsa de la marinada (para matar cualquier bacteria).
  8. Al final usa la salsa hervida como cualquier salsa BBQ para untar con una brocha. Puedes subir la temperatura para que se quemen un poco los bordes (yummy!!).
  9. PARA COCINAR EN HORNO:
  10. Calienta el horno a 375 F.
  11. Hornea por 1 hora en bandeja de horno o fuente de cristal con parrilla (para que caiga la grasa abajo), tapado con papel de aluminio.
  12. Luego destapa y sube la temperatura a 475 o broil. Añade el resto de la salsa por encima y cocina hasta que se comience a poner negros los bordes (char). Comienza con 8 minutos y ve aumentando de 5 en 5 hasta obtener el resultado deseado.
  13. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Notas
*Hay quienes cocinan a fuego indirecto y bajo por 2-3 horas. Así quedan muy blandas y se despegan solas del hueso. Las instrucciones que doy son para cocinarlas más rápido.

 

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