Después de la Tormenta: Qué Hacer con los Alimentos que No se Han Mantenido Refrigerados

Qué hacer con los alimentos después de la tormenta

Uncategorized | September 12, 2017 | By

Con el paso del huracán Irma tuve la bendición de que aunque no tengo planta generadora eléctrica, mis vecinos sí tienen y me pasaron electricidad para la nevera. ¡Que bendición! Por esa razón no tuve pérdidas de comida.

La primera noche, cuando estaba pasando el huracán al norte de Puerto Rico, la planta de mis vecinos se dañó a eso de las 9 de la noche  y mi nevera estuvo unas 18 horas sin electricidad. Sufrí la incertidubre de no saber si mis alimentos se habían dañado. Luego se arregló la planta de los vecinos y volvimos a conectar la nevera. Pero me quedé pensando en aquellas personas que no tuvieron esa suerte. 

Decidí buscar información y encontré una página del gobierno de los Estados Unidos que contiene una tabla con la información pertinente: www.foodsafety.gov  

Así que: después de la tormenta: ¿Qué hacemos con los alimentos que no se han  mantenido refrigerados?

Como regla general los condimentos, excepto la mayonesa, se pueden conservar pues no se dañan. Las especias secas que guardas en la nevera no se dañan. Los alimentos como aderezos, aceitunas y piclkes, que continen vinagre, no se dañan. Los quesos duro como el parmesano y la mantequilla (y margarina) no se dañan.  El vinagre y los aceites no se dañan pues no llevan refrigeración. Los huevos puedeen estar unos días fuera de la nevera sin dañarse.

La recomendación general es que pongas los alimentos en neveras con hielo, luego de 4 horas de que el refrigarador esté apagado. Si tu nevera está bien llena, puede ser que se mantenga fría un poco más tiempo porque el frío de los alimentos mismos, mantiene el frío, si no abres mucho la nevera. 

Hay quienes recomiendan poner botellas o bolsas selladas de agua en el congelador (antes de la tormenta) y utilizar ese hielo para prolongar el frío del congelador y la nevera.

En cuanto al congelador (freezer), mi experiencia es que mientras no se descongelen sustancialmente los alimentos, los alimentos están en perfectas condiciones. También aplica la regla de que mientras más alimentos tengas en el congelador, más tiempo van a tardarse en calentarse y descongelar. Por lo general pueden durar 4 días si no abres mucho el congelador.

A continuación un listado, basado en las recomendaciones del gobierno de los Estados Unidos.  OJO la recomendación no es basada en los días que el refrigerador ha estado apagado, está basada en la temperatura en que se han mantenido los alimentos (guardados en la nevera) cuando llegan a una temperatura de sobre 40 grados Fahrenheit por un periodo de más de 2 horas.

Categoría Alimentos Acción 40 F+ más de 2 horas
Carnes, aves y pescados Crudas o precocidas, sustitutos de carne con soja Botar
  Carnes o cerdo bastante descongelado Botar
  Ensaladas de carne, pollo, atún, camarones, o huevo Botar
  Caldos (pollo, carne) Botar
  Jamones de sándwich, tocineta, salchichas, hot dogs Botar
  Pizza Botar
  Jamones enlatados abiertos (spam o mezcla de sandwichitos) Botar
  Cualquiera carnes enlatadas abiertas Botar
Quesos Quesos suaves como blue, brie, cottage, cream, Edam, monterey Jack, muenster, queso fresco Botar
  Quesos duros, cheddar, colby, suizo, parmensano, provolone, romano Guardar
  Quesos procesados Guardar
  Quesos rayados Botar
  Quesos bajos en grasa Botar
  Mantequilla o magarina Guardar
Leche y derivados Leche, crema, sour cream, yogur, leche de soja, leche evaporada (abierta) Botar
Frutas Jugos de fruta Depende, puedes guardar
  Frutas enlatadas abiertas Guardar
  Frutas frescas cortadas Botar
Salsas, jaleas, condimentos Mayonesa, salsa tártara (tartar sauce), horseradish Botar si ha estado sobre 50 F por más de 8 horas
  Mantequilla de Maní (peanut butter) Guardar
  Ketchup, mostaza, pique, salsa BBQ Guardar
  Salsa de espagueti (abierta o fresca) Botar
  Aderezos con base de vinagre Guardar

 

  Salsas Worsesterchire, soja (soya), oyster, fish sauce Guardar
  Aderezos con base de crema Botar
  Pickles, Aceitunas y alcaparras Guardar
  Jaleas Guardar
Pan, Bizcochos (cake), galletas, pasta, granos Panes, bizchochos (cake), muffins, cupcakes, tortillas Guardar
  Masas pre hechas refrigeradas (como para panes y galletas) Botar
  Pastas cocidas Botar
  Cheescake Botar
  Waffles, pancakes, bagels Guardar
Vegetales Setas Guardar
  Lechugas y verduras pre cortadas, pre lavadas y empacadas Botar
  Vegetales crudos enteros Guardar
  Vegetales cocidos (solos o parte de una receta) Botar
  Jugo de vegetales abierto Botar
  Ensaladas con mayonesa, como ensalada de papas Botar
  Papas asadas Botar
  Ajo en aceite Botar

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