Macarrones con Queso al Estilo Soufflé
 
Ingredientes
  • 1 paquete o caja de coditos (elbow pasta #35) de 16 onzas (454 gramos) - Equivalente a 7 tazas de coditos secos
  • 9 cucharadas de mantequilla (1 barra + 1 cucharada adicional)
  • 7 claras de huevo
  • 6 yemas de huevo
  • 3½ tazas de leche evaporada
  • 2 tazas de queso cheddar SHARP O EXTRA SHARP rallado
  • 1 taza de queso Monterey Jack* rallado
  • 4 onzas de queso Velveta en cubitos (la mitad de una barra de 8 onzas de queso Velveta)
  • 9 cuharadas de harina de trigo (all purpose)
  • ½ cuhcaradita nuez moscada (nutmeg) (opcional)
  • 1 cucharada sal kosher
  • sal adicional para el agua de hervir la pasta
  • Aceite en spray (para el molde)
  • aceite de oliva para echar a la pasta y prevenir que se pegue
  • 5 rebanadas de tocineta cocinada en trocitos (opcional)
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 350 F (180 C)
  2. Pon a hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Añade sal al agua donde vas a hervir la pasta.
  3. Te sugiero que pongas una alarma para que no dejes cocinar la pasta demasiado.
  4. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y pásala a un bol extra grande. Añade aceite de oliva a la pasta y mezcla para que no se pegue la pasta mientras preparas la salsa de quesos.
  5. En una olla derrite la mantequilla, añade la harina (preferiblemente cernida) poco a poco y mezcla bien a fuego mediano.
  6. Añade la leche gradualmente, mezclando constantemente, para evitar grumos.
  7. Añade la sal y cualquier otro condimento (como nuez moscada) que vayas a usar. Mueve constantemente hasta que la salsa espesa.
  8. Baja la temperatura de la hornilla o saca la olla del fuego.
  9. Añade los quesos poco a poco hasta que se derritan por completo.
  10. Saca la olla de la estufa, si no lo habías hecho.
  11. En un bol seco y limpio, con un batidor de mano, bate las claras de huevo a punto de nieve. (ver fotos).
  12. En otro bol, a mano, bate las yemas de los huevos.
  13. Añade las yemas de huevo a la mezcla de los quesos y mezcla bien.
  14. Echa la salsa de los quesos sobre la pasta y mezcla bien.
  15. Cuando esté bien mezclada, añade las claras batidas.
  16. Envuelve las claras en la mezcla de la pasta con los quesos.
  17. Ten cuidado de no "sobre-mezclar". Se supone que puedas ver algunas burbujas de las claras batidas.
  18. Engrasa el molde (que sea más grande de 13 x 9) con aceite en spray.
  19. Añade al molde la mezcla de la pasta.
  20. Hornea inmediatamente por 30-35 minutos**, o hasta que los bordes se doren bien.
Notas
*OJO - el queso "Monterey Jack" no siempre se consigue rallado, viene en barras y hay que rallarlo. Mi preferencia es comprar la barra y rallarlo en lugar de sustituirlo. NO CONFUNDAS "Monterey Jack" con "Monterey Pepper Jack". Este último es picante y no va con esta receta. Puedes sustituir con queso "Colby Jack"o "Colby & Monterey Jack".
** Si no tienes un molde más grande de 9 x 13, puedes usar uno desechable del supermercado. Si es mucho más grande, tienes que revisar a los 20 minutos.
Nutrition Information
Serving size: 15 Calories: 84 Fat: 5g Saturated fat: 3g Unsaturated fat: 1g Carbohydrates: 6g Sodium: 81mg Protein: 5g Cholesterol: 13mg
Recipe by ENSALPICADAS at http://ensalpicadas.com/macarrones-con-queso-al-estilo-souffle/