Crema de Calabaza con Jengibre, Leche de Coco y Curry
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Ingredientes
  • 2¼ tazas de calabaza majada*
  • 1 lata de leche de coco regular (14 oz)
  • 1½ cucharada de aceite de coco o aceite vegetal o canola
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 3 dientes de ajo picados pequeño
  • 2- 21/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 2 cucharadas de azúcar
  • pimienta fresca a gusto
  • Aceite de oliva**, pimienta fresca y leche de coco adicional para servir
Instrucciones
  1. Primero prepara la calabaza majada. Ver notas de esta receta.
  2. En una olla grande sofríe la cebolla picada hasta que se amortigue.
  3. Añade el ajo y el jengibre. Mezcla bien.
  4. Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien.
  5. Cocina a fuego bajo (simmer) por al menos 20 minutos tapado.
  6. Mezcla nuevamente y licúa la crema con una licuadora de inmersión o dentro de una licuadora convencional.
  7. Si vas a usar la licuadora regular, recuerda quitarle el centro de la tapa para que el caliente pueda salir hacia arriba.
  8. Sirve con un chorrito de aceite de oliva**, pimienta fresca y unas gotas de leche de coco (opcional).
Notas
* Para hacer el majado de calabaza recomiendo hornear la calabaza. Necesitas de 3.5 a 4 libras de calabaza fresca. Le quitas la pulpa y semillas. Le echas aceite de oliva y sal por encima. También le vas a poner lascas de jengibre y ajo fresco por encima y lo vas a hornear a 350 F por 1 hora.
Cuando esté cocida, procede a sacar la calabaza de la cáscara y descarta la cáscara. Maja la calabaza y mide las 2¼ tazas.
** Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de trufas y si te gusta lo picante, el chili oil le queda buenísimo.
Recipe by ENSALPICADAS at http://ensalpicadas.com/crema-de-calabaza-con-jengibre-leche-de-coco-y-curry/