Lo Mein de Pollo o Carne con Vegetales
Autor: 
Cocina: Oriental
Serves: 3-4
 
Lo mein de vegetales con pollo o carne o mixto.
Ingredientes
  • ½ libra de fideos (1/2 paquete) de espaguetis preparados según instrucciones, colados y enfriados con agua fria.
  • Vegetales cortados en tiras (1/2 cebolla amarilla, ½ pimiento rojo, ½ zanahoria, 2 tazas de repollo picado en tiras anchas, 2-4 onzas de setas)
  • ½ libra de pechuga de pollo deshuesada o carne (sirloin o filete de hombro)
  • Aceite canola (puede ser aceite de semilla (sunflower seed oil) o de maní (peanut oil)
  • Semillas de ajonjolí (opcional)
  • Cebollines picados (opcional)
  • PARA MARINAR CARNE O POLLO (SI USAS):
  • 3 cucharadas de salsa soya baja en sodio
  • 1 cucharada de maicena (disuelta en la salsa soya)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz (rice vinegar) Opcional
  • 1 cucharada de vino shaoxing o shaoshing (shaoxing cooking wine)
  • PARA LA SALSA*:
  • ¼ taza de salsa soya light "Superior Light Soy Sauce"
  • 2 cucharadas de salsa teriyaki
  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí (sesame seed oil)
  • 1 cucharadita de ajo molido fresco
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
Instrucciones
  1. Si usas pollo o carne comienza picando la carne o pollo en rebanadas finas, estando semi congelada.
  2. Pon la carne o pollo en una bolsa pástica ziplock.
  3. Mezcla los ingredientes de la marinada y añádelos a la bolsa con la carne y mezcla bien.
  4. Deja marinar no menos de 30 minutos en la nevera.
  5. Pon a hervir la pasta según instrucciones.
  6. Mientras hierve la pasta, corta los vegetales.
  7. También mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a hervir a fuego medio bajo para que espese un poco. (la salsa un poco espesa se pega más a los fideos).
  8. Cuando esté lista la pasta, cuélala y enfría con agua. Deja a un lado. (No importa si los fideos se ponen pegajosos, luego se ponen bien con la salsa).
  9. En un sartén grande y profundo añade entre 1 a 2 cucharadas de aceite (canola, o el que uses), calienta el aceite a fuego alto.
  10. Cuando caliente, añade las cebollas picadas y ve moviendo mientras cocinas.
  11. Saca las cebollas cuando se comiencen a dorar los bordes y parte del centro. No tienen y no deben estar completamente blandas.
  12. Pon las cebollas en un plato o bol y mete en el microondas o tápalo. (Esto es porque la cebolla se termina de cocinar sola tapada o en el microondas)
  13. Si fuese necesario añade un poco más de aciete al sartén y añade la carne o pollo (si usas).
  14. Para cocinar la carne o pollo tienes que poner las lascas cortadas en UNA SOLA CAPA. O sea que en el sartén no uede haber carne o pollo unos arriba de los otros. Solo una sola capa.
  15. Si fuese necesario cocina la carne en tandas.
  16. Si cortaste bien fino la carne o pollo, debe cocinarse en 1 minuto aproximadamente por ambos lados.
  17. Saca el pollo o carne, tan pronto cambie completamente de color, aun si no está completamente cocida por dentro. No queremos que se sobre cocine.
  18. Pon el pollo (o carne) en el microondas o tápalo. (Puedes juntar con las cebollas)
  19. Añade más aceite (canola o el que estés usando) a tu sartén y comienza a cocinar el resto de los vegetales.
  20. En este punto, si como a mí, te gusta mucho el aceite de ajonjolí (sesame seed oil) puedes añadir una cucharadita extra de este aceite mientras se cocinan los vegetales. Debes mezclar por uno o dos minutos los vegetales. Se cocinan bien rápido**.
  21. Ahora vas a añadir los fideos a los vegetales y mezclas.
  22. Añade al sartén las cebollas y el pollo o carne que reservaste.
  23. Añade poco a poco la salsa mientras vas mezclando.
  24. Adorna con semillas de ajonjolí y cebollines picados. (Opcional)
  25. Sirve inmendiatamente.
Notas
* Puedes duplicar la salsa y cuando llegue el momento de añadir la salsa vas echando poco a poco mientras mezclas, hasta que tenga el sabor que prefieras. Otra forma es si al final crees que neceistas más salsa, puedes mezclar 1 cucharada de salsa soya, 1 cucharada de salsa teriyaki y 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sesame seed oil) y lo añades después de haber incorporado toda la salsa preparada.
**Si usas brócoli (brécol) o celery (apio) éstos vegetales pueden tardarse un poco más de tiempo, por lo cual recomiendo que los incluyas primero. Cocines un minuto y medio y luego añadas los demás vegetales y cocines 2 minutos aproximados más. Queremos que los vegetales queden crugientes y no completamente mongos.
Recipe by ENSALPICADAS at http://ensalpicadas.com/lo-mein-de-pollo-con-vegetales/