Ensalada de Pollo Tropical con Frutas
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Serves: 6
 
Ingredientes
  • 2 libras de pechuga de pollo deshuesada cocida*
  • ⅔ taza de celery bien picado
  • 2-3 cebollines picados
  • ¼ taza cebolla lila o amarilla bien picada
  • ½ a ⅔ taza de mayonesa
  • 1 lata de 11 onzas de mandarinas (líquido removido)
  • 1 lata de 11 onzas de piña en trozos** (líquido removido)
  • 2 cucharaditas de azúcar regular blanca
  • almendras picadas (opcional)
  • lechuga (usé romana) (opcional)
Instrucciones
  1. Prepara las pechugas de pollo y pica en trozos o deshilachado.*
  2. Deja enfriar el pollo y reserva.
  3. Mezcla el pollo con los cebollines, cebolla, mandarinas, piña, celery y azúcar.
  4. Añade la mayonesa, comenzando con ½ taza y añades más a gusto.
  5. Sirve sobre lechuga y con almendras por encima.
Notas
* El pollo lo sazonas con sal solamente. Puedes cocinar el pollo al sartén, al vapor con agua, o a la parrilla (así lo hice, pero no es necesario). Lo puedes picar en trozos o deshilachar. También puedes usar pollo de pechuga que viene ya cocido.
**Para la piña mi lata era más grande y lo que hice fue llenar la lata de mandarinas con piña y un poquitito más. Puedes usar la cantidad que prefieras.
Recipe by ENSALPICADAS at http://ensalpicadas.com/ensalada-de-pollo-tropical-con-frutas/