Escalopines de Cerdo en Salsa Piccata

Receta de Escalopines de Cerdo en Salsa Piccata

Los escalopines de cerdo (pork scallopini) son un plato muy fácil de hacer, que incluso se puede hacer en días de semana. El corte de carne es una chuleta de cerdo deshuesada, procesada como bistec. A veces las encuentro en el supermercado y otras veces le pido al carnicero que me pase las chuletas por la máquina que procesa los bistec. 

También puedes machacarlos en casa con un martillo de carne. La chuleta debe ser finita.

escalopines de cerdo

La foto de arriba no es la más bonita, pero es la que tenía en el momento. Ya iré mejorando esto de las fotos.

Esta receta va muy bien con una pasta como linguine o vermicelli. Luego de saltear los escalopines se prepara una salsa que puede ser la salsa de la pasta. 

Si prefieres evitar la pasta, yo la acompaño con vegetales al horno como brécol o coliflor. 

Escalopines de cerdo con coliflor al horno

escalopines de cerdo2

Escalopines de Cerdo en Salsa Piccata
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Ingredients
  1. 4-6 chuletas de cerdo finitas procesadas o machacadas como bistec
  2. 2-3 cdas harina
  3. 2 cdas aceite de oliva
  4. jugo de 1/2 limón grande (dividido)
  5. 3 dientes de ajo picado en lascas finitas
  6. sal kosher o adobo a gusto
  7. Para la salsa
  8. 1 cda mantequilla
  9. 1/2 taza caldo de pollo
  10. 1 cdta maizena
  11. parte del jugo de limón
  12. alcaparritas (capers)
Instructions
  1. Adoba las chuletas a gusto, cuidado de no salarlas demasiado.
  2. Espolvoréalas por ambos lados con la harina regular.
  3. Echa el aceite de oliva en una sartén donde quepan los escalopines.
  4. Añade las lascas de ajo con cuidado de no quemarlas.
  5. Añade un poco del jugo de limón, dejando la mayoría para la salsa.
  6. Añade los escalopines y cocina por ambos lados al menos 3 minutos por cada lado, a fuego medio alto hasta que se doren.
  7. Saca los escalopines de la sartén, dejando las lascas de ajo. Saca la sartén del fuego por un momento.
  8. En un envase pequeño combina el caldo de pollo con la maizena. Mezcla bien con un tenedor.
  9. Regresa la sartén al fuego y añade la mantequilla hasta que se derrita.
  10. Con una cuchara o espátula de madera o silicona, ve raspando el fondo de la sartén.
  11. Añade la mezcla del caldo de pollo con la maizena. Mezcla bien, raspando el fondo de la sartén (eso se llama " deglazing" )
  12. Añade el resto del jugo de limón y las alcaparritas.
  13. Sirve los escalopines en un plato con la salsa por encima. Reserva un poco de la salsa, si vas a acompañarlos con pasta. Si quieres duplicar la salsa, duplica los ingredientes de la salsa nada más y sigue el mismo procedimiento.
ENSALPICADAS http://ensalpicadas.com/

 

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