¿Y Si No Tengo Sofrito?

Y si no tengo sofrito

Luego del paso del huracán María por Puerto Rico la disponibilidad de ingredientes, incluyendo frutas y vegetales, ha estado lenta y en algunos casos muy difícil. Uno de los ingredientes principales de la cocina criolla es el recao o cilantro. Es casi indispensable para preparar el “sofrito” o base de muchísimos platos criollos. ¿Y qué hacemos si no hay los ingredientes para preparar el Sofrito?

Primero tenemos que entender que la cocina a nivel mundial no usa el sofrito típico criollo boricua. En la cocina europea, oriental, etc, utilizan cebolla y ajo como la  base de sus platos. Los puertorriqueños amamos la cocina española, nos encanta la comida italiana y también nos gusta la “comida china”. Por eso debemos ponernos creativos y no dejar que nos entre el pánico si no aparece el recao o cilantro. Se puede cocinar sin el sofrito típico fresco.

En muchos supermercados ya tienen sofrito congelado, lo cual es una opción. En mi humilde opinión todos los sofritos que no son refrigerados no imparten casi sabor. Pero si te sientes más a gusto usándolo, pues puede ser una opción para ti.

Yo sugiero algo distinto. Sugiero que hagamos el ezfuerzo y preparemos nuestro sofrito con lo que hay: cebolla, ajo y pimiento verde. Usualmente el sofrito lleva recao o cilantro (cilantrillo), ají dulce, algunos añaden tomate y pimientos rojos triturado con un poco de aceite. El sofrtio básico típicamente tiene cebolla, ajo, pimiento, ají dulce y recao. El recao (o cilantro) es lo que le da el color verde intenso al sofrito criollo. 

Como la mayoría de nosotros no tenemos luz aun (a más de 30 días del paso del huracán), tenemos que improvisar. En lugar de usar la licuadora, podemos rallar la cebolla con un “guallo”  para que quede bien triturada o picarla a mano con un buen cuchillo. El ajo se puede moler, picar o pasar por un mortero (pilón). Lo más difícil es el pimiento, pero con mucha paciencia lo picamos lo más pequeño que podamos.  NO IMPORTA SI NO QUEDA TAN PEQUEÑO COMO EN LA LICUADORA.  Yo he comido arroces donde los ingredientes del sofrito fueron picados a mano y no se sienten. De hecho, en la cocina española (europea) y en otras partes del mundo el sofrito no se pasa por la licuadora. 

Algunos de ustedes me dirán que sus niños no comen cebolla o algo por el estilo. Créanme que bien picadita ni cuenta se dan y si la rallas mejor todavía. 

Lo más importante que quiero que sepan es que se puede cocinar de todo con el sofrito más sencillo que es cebolla y ajo nada más. Prepara tu arroz con gandules o habichuelas con un sofrito básico de cebolla y ajo y no va a saber mal. ¡VA A SABER MUY BIEN! 

Espero que estos consejos les ayuden a cocinar delicioso aún en esta época de dificultades. 

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Comments

  1. Leave a Reply

    Diana Laureano
    October 26, 2017

    Ya llevo años que no trituro el sofrito. Lo trozo a cuchillo y creo que queda mejor y más fresco. Trabajo como muchas y realmente eso no tarda más de unos minutos extra.

  2. Leave a Reply

    Rosita Galguera
    October 24, 2017

    Estamos exilados fuera de Puerto Rico y seguimos cocinando con sabor criollo😃. Luego que se tenga cebolla, ajo y si conseguimos pimientos, queda sabrosa la comida. Si se consigue pimientos morrones envasados, cubitos de caldo de pollo, sobres de Sason de cualquier marca, todo se puede usar para mejorar sabor. 👌

  3. Leave a Reply

    Sarahi Concepcion
    October 24, 2017

    Así lo hago yo cuando se me acaba el recao o el cilantro. Sólo con ajo y cebolla y listo. Queda rico.

    • Leave a Reply

      Norma Berrios
      October 24, 2017

      Hola! Esa ha sido mi experiencia y todo el mundo me celebra lo rico que sabe. Es cuestión de no bloquearse y encontrar el gustito! Gracias por compartir!

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