Carne a la Naranja (Crispy Orange Beef)
Autor: 
Cocina: Asiática
Serves: 4
 
Ingredientes
  • 1 ½ a 2 libras de carne “flank steak” o “top sirloin”
  • 2 tazas (aproximadas) de aceite para freir
  • ¼ taza (aproximada) de maicena
  • PARA LA SALSA:
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido fresco
  • La cáscara de media naranja (china) grande de color intenso como la “navel” (ver foto)
  • 4 cucharadas de concentrado congelado de naranja (china)
  • ¼ taza + 1 cucharada de agua
  • ⅓ taza + 2 cucharadas de azúcar
  • ¼ cucharadita de “Five Spice Powder”
  • 1 cucharada de vinagre de arroz (rice vinegar)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • cebollines (opcional)
Instrucciones
  1. Corta la carne en lascas finas (no demasiado finas).
  2. Pon todas las lascas en una bandeja y sécalas bien con papel toalla.
  3. Echa la carne en un bol y añade la maicena. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que todos los pedazos de carne queden bien cubiertos. Deja a un lado.
  4. La cáscara de naranja la vas a limpiar antes de cortar.
  5. Usa la mitad de la cáscara.
  6. Saca la parte blanca con un cuchillo de pelar (paring knife) afilado. Ver foto. Este paso es importante porque al quitarle la parte blanca, estás quitando la parte amarga.
  7. Otra forma de hacerlo sin necesidad de quitar la parte blanca es con un pelador juliana.
  8. Una vez hayas removido lo blanco de la cáscara de la naranja (recomiendo la naranja “navel” o mandarina) pica la cáscara en tiritas como en la foto. Deja a un lado.
  9. Calienta el aceite para freir la carne en un sartén.
  10. Cuando el aceite esté caliente (fuego alto), fríe los pedazos de carne en tandas de una sola capa, de forma que no hayan pedazos unos encima de otros. Esto es importante para que la carne quede “crispy”.
  11. Cuando estén cocidos a tu gusto, color marrón, los vas poniendo en un plato cubierto con papel toalla.
  12. El paso de freir la carne puedes hacerlo en un sartén separado o en el wok.
  13. Si usas un sartén separado, cuando estés terminando (antes de terminar de freir toda la carne) calienta el wok.
  14. Echa una cucharada de aceite (del que usaste para freir) en el wok (si freiste la carne en el wok, entonces saca todo el aceite, dejando solo 1 cucharada).
  15. En el wok caliente, con una cucharada de aciete, echa el ajo y el jengibre hasta que esté fragante. Añade las tiritas de cáscara de naranja hasta que ablanden un poco.
  16. Añade el resto de los ingredientes de la salsa (agua, concentrado de naranja, azúcar, Five Spice, sal y vinagre de arroz).
  17. Deja espesar un poco la salsa y añade la carne mezclando hasta que esté bien incorporado.
  18. Sirve y añade los cebollines picados al servir.
Recipe by ENSALPICADAS at https://ensalpicadas.com/carne-a-la-naranja-crispy-orange-beef/