Risotto Verde con Pesto y Espinaca
Autor: 
Cocina: Italiana
Serves: 6
 
Ingredientes
  • 1½ taza de arroz arborio (risotto rice)
  • 4¼ taza caldo de pollo de buena calidad
  • ¾ taza de vino blanco "sauvignon blanc"
  • 1 cebolla bien picada
  • 3-4 dientes de ajo grandes bien picados
  • 2 chalotes (shallots) (uno picado en ruedas y el otro bien picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de hojas de espinaca bien compactadas
  • 3 cucharadas de salsa pesto preparada (refrigerado)*
  • sal kosher al gusto
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado fresco
  • 6 hojas de albahaca fresca picada en tiritas
  • harina (para los shallots fritos)
  • aceite (para freir los shallots)
Instrucciones
  1. Calienta el caldo y mantén caliente sin hervir, durante el proceso.
  2. Tritura las hojas de espinaca en un procesador de alimentos y reserva.
  3. Pasa el chalote cortado en ruedas por un poco de harina y frie en un poco de aceite. Cuando esté dorado, saca y reserva.
  4. En un sartén grande, calienta a fuego medio la mantequilla y aceite de oliva.
  5. Luego añade la cebolla y sofríe un poco.
  6. Añade el ajo y chalote (shallot) bien picado. Mezcla.
  7. Sazona con un poco de sal y mezcla.
  8. Añade el arroz y mezcla por un minuto o hasta que hayas salteado bien el arroz.
  9. Añade el vino y mezcla bien hasta que se evapore bastante del vino.
  10. Baja la temperatura a "medio bajo" y añade 1 taza del caldo. Mezcla bien.
  11. Cuando el caldo haya evaporado añade media taza adicional y mezcla bien.
  12. Continúa añadiendo más caldo (de media taza en media taza) y moviendo de vez en cuando. Solo añade caldo cuando se haya evaporado bastante el caldo ya echado.
  13. Cuando esté por terminar el caldo, prueba el arroz para saber si está cocido y rectifica la sal.
  14. Si te queda caldo y está listo, no eches más. Si te falta caldo, añade más caldo o agua de ser necesario, hasta que esté bien cocido el arroz y quede mojado no engrumado.
  15. Cuando esté bien cocido añade el pesto y la espinaca picada.
  16. Mezcla bien.
  17. Añade el queso parmesano y mezcla bien.
  18. Al servir, añade las hojas picadas de albahaca, los shallots fritos y un poco más de queso parmesano.
Notas
*Recomiendo usar el pesto que viene hecho y que se compra refrigerado.
Recipe by ENSALPICADAS at https://ensalpicadas.com/risotto-verde-con-pesto-y-espinaca/