En una olla hierve la yuca por alrededor de 20 a 30 minutos en abundante agua con sal, hasta que esté bien cocida.
Mientras hierve la yuca puedes preparar el mojo.
En un sartén, calienta a fuego medio el aceite y añade el vinagre, la cebolla, ajo, laurel, jugo de lima, adobo, y pimienta. Deja cocinar por 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté tan blanda como prefieras.
Una vez la yuca esté bien cocida pasa al plato de servir y ve sacando las fibras del centro de los pedazos que veas (puedes hacer esto cuando enfríe un poco).
Sobre la yuca cocida añade el mojo.
Usa pimientos morrones y perejil fresco picado para decorar. (opcional)
Sirve caliente, a temperatura ambiente o sacado de nevera por un rato.
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Notas
*Si prefieres que el mojo sea menos avinagrado puedes usar solo 2 cucharadas de vinagre o eliminar por completo y usar solo el jugo de la lima.