Pica los pedazos grandes del calamar estilo pulpo y mide 2 tazas.
Calienta aceite en una olla mediana y añade la cebolla, luego el ajo, el pimiento, hojas de laurel y cilantro. Mezcla bien.
Añade el vinagre, un poco de sal, salsa de tomate y agua. Mezcla bien.
Tapa la olla y cocina a fuego medio bajo por 20 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.*
Añade el calamar estilo pulpo y mezcla bien. OJO - habemos quienes hervimos los tentáculos por unos 45 minutos en agua, mientras otros lo hierven en la salsa desde el principio. Es cuestión de tu preferencia.
Deja enfriar un poco el guiso y comienza a separar las plantillas de empanadilla, que deben estar a temperatura ambiente.
Rellena una a una las plantillas en una mitad**, luego sella los bordes alrededor en media luna, sellando bien la punta final. También las puedes sellar con un tenedor apretando bien.
Calienta abundante aceite en un sartén amplio y fríe las empanadillas a fuego medio para que no se pasen.
Sirve inmediatamente.
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Notas
*Si la salsa se pone muy seca añade más agua de cucharada en cucharada, hasta esté menos espesa, pero no totalmente aguada.**Cuidado en no llenar demasiado las plantillas.