2cucharadasaceitunas con su jugo (aprox)(opcional)
1cucharadavinagre de manzana
2cucharadas pasta de tomate
1tazaagua(aproximada- añadir poco a poco)
1cucharaditaazúcar regular
cilantro fresco picado
Instrucciones
Salpimenta los filetes de pescado y en un sartén mediano (con tapa) calienta 2 cucharadas de aceite de maíz Mazola.
Aplasta uno de los dientes de ajo y sofríe unos segundos en el aceite para impartir sabor al aceite, luego retira el ajo.
Cocina el pescado a fuego medio alto por ambos lados. El tiempo dependerá del grueso de los pedazos**. (aproximadamente 4 minutos por lado si es grueso).
Retira y reserva el pescado. Añade la restante cucharada de aceite de maíz Mazola.
Añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande un poco, luego el ajo y las especias (laurel, orégano) y vinagre. Mezcla bien.
Añade los tomates y pimientos hasta que comiencen a ablandar los pimientos. Añade aceitunas, la pasta de tomate y 1/4 taza del agua y mezcla bien.
Sazona con sal y pimienta a gusto.
Tapa luego de mezclado y cocina un par de minutos.
Añade el azúcar y mezcla bien.
Tapa y cocina a fuego bajo por 25-30 minutos, moviendo cada 5 minutos aproximadamente, y añadiendo agua poco a poco según vaya necesitando.
Cuando la salsa esté lista, integra el pescado. La salsa no debe estar seca ni muy líquida.
Sirve con cilantro fresco picado por encima.
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Notas
*Usé chillo (red snapper), pero puedes usar filetes de cualquier pescado blanco de sabor suave (bacalao, mero, lubina) o dorado (mahi mahi).**Puedes solo dorar el pescado y luego terminar de cocinar en la salsa si prefieres.