2libras de almejas cocidas2 paquetes que vienen congelados deben estar completamente descongeladas
12-15onzas de pasta linguinelinguini o espagueti
agua y sal para cocinar la pasta*
1taza de "panko"
8-10dientes de ajo fresco picado
1/4taza de aceite de oliva extra virgenmás 2 cucharadas
1/4cucharadita de ají picantered pepper flakes
1/4taza de jerezo 1/3 taza de vino blanco
ralladura de 1 limón amarillo
1/3taza de perejil italiano fresco picado
2cucharadas de mantequilla
sal kosher a gusto
Instrucciones
Comienza a hervir abundante agua con sal para hervir la pasta.
Calienta una caserola pequeña con 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el "panko". Fuego medio alto.
Mezcla bien y cocina varios minutos hasta que se haya dorado el panko. Retira y reserva.
Cuando el agua de la pasta esté hirviendo fuertemente, añade la pasta y mezcla. Cocina aproximadamente 6 minutos.
Mientras cocinas la pasta, en un sartén grande y profundo, o una olla grande, calienta el aceite de oliva y baja la temperatura a fuego medio.
Añade el ajo picado y el ají picante (si usas). Mezcla bien y no dejes que se queme.
Añade el jerez un poco de sal y mezcla.
Retira del fuego hasta que haya transcurrido el tiempo ce cocinar la pasta (no tiene que estar completamente cocida).
Cuando haya transcurrido el tiempo de la pasta, devuelve el aceite con ajo a la hornilla a fuego mediano y añade las almejas descongeladas. Mezcla bien
Añade 3/4 tazas del agua de la pasta mezcla.
Añade la pasta y mezcla.
Añade la ralladura de limón y el panko reservado, y mezcla bien.
Añade el perejil y la mantequilla y mezcla bien.
Si quieres que la salsa esté más líquida, añade un poco más agua de la pasta.
Prueba la sal y asegúrate de que la pasta esté completamente cocida (se supone que sí)
Sirve inmediatamente.
Notas
* Vas a reservar 1 taza del agua de la pasta cuando esté cocida