Adoba la carne/pollo por ambos lados con adobo o sal (yo añado un poco de sazón). En un solo lado de la carne espolvorea 1/4 sobre de "Taco seasoning". Deja a un lado.
Corta la cebolla en pedazos alargados no muy finitos(porque se queman si son finitos y se pegan a la sartén). Corta los pimientos en tiritas largas. OJO no juntes los vegetales entre sí y tampoco se los eches a la carne.
En un sartén de fondo pesado o de hierro (cast iron) calenta el aceite a fuego medio alto.
Echa un poco de aceite al sartén y añade las cebollas picadas. TRUCO; les puedes echar un poco de caldo de carne para que tomen un buen sabor y no se quemen. Cocina las cebollas hasta que estén translúcidas.
Añade los pimientos hasta que ablanden y luego saca a un lado.
Echa un poco más de aceite y luego la carne o pollo.
No toques la carne por 2 minutos por un lado y 3 minutos por el otro.
Cuando la carne esté lista, sácala y ponla en una tabla de picar que no sea de madera (la madera se contamina con los jugos de las carnes). Pon la sartén al lado por el momento.
Corta la carne en tiritas y regresa la carne a la sartén con los vegetales.
Cocina uno o dos minutos adicionales mezclando todo.
Notas
Si tienes el sartén de "cast iron" puedes servir las fajitas como en Chili's, en la sartén.