1cucharada de Aceite de olivaun poco adicional para sazonar los filetes
1cucharada de alcaparras pequeñas
½limón amarillo
1cucharada de jerez Tío Pepeeste es el que yo uso
Sal kosher
Pimienta fresca
Instrucciones
Necesitarás usar un sartén pesado de 12 pulgadas (a prueba de horno), o más grande si vas a hacer 4 pedazos. El pescado no debe estar demasiado frío.
Precalienta el horno a 400 F.
Seca los filetes de pescado con papel toalla.
Echa un hilo de aceite de oliva por encima de cada filete.
Sazona los filetes con sal kosher y pimienta fresca. Yo solo pongo un poco de pimienta en uno de los 2 lados. (Ver foto)
Calienta el sartén en la hornilla de la estufa, asegurándote de que el fondo esté cubierto por 1 cucharada de aceite de oliva, un poco más de aceite si fuese necesario. Calienta el aceite a fuego medio alto.
Cuando el aceite esté bastante caliente, pon los filetes en el sartén y no los toques por unos 3 minutos. No importa si se pegan un poco. NO LOS TOQUES.
Al cabo de los 3 minutos, con una espátula grande vas a despegar los filetes, con mucho cuidado para que no se partan y para despegar lo más posible del fondo. Vira los filetes del lado opuesto.
Pasa el sartén al horno precalentado y cocina unos 6 minutos adicionales.
Para saber si el pescado no está crudo, no debe estar translúcido por el medio.
Saca los filetes de pescado y mantenlos en un lugar caliente mientras preparas la salsa.
Vuelve el sartén a la hornilla (fuego medio).
Añade la mantequilla y cuando esté derretida (no la quemes), echa el jeréz , limón y alcaparras (alcaparras pequeñas). No necesita sal.
Sirve con vegetales al vapor, como en la foto (zanahoria y espárragos)
Notas
El pedazo que ves en las fotos es más grande de lo usual, así que requirió un poco más de tiempo en el horno. Pero para tamaños regulares, el tiempo indicado es ideal. Para los vegetales al vapor, corta los pedazos de vegetales de un tamaño similar, ponlos en un envase a prueba de microondas. Añade 2 cucharadas de agua (para pocos vegetales, más para muchos vegetales) y sal. Cubre el envase con papel de plástico y has unos cuantos agujeros. Cocina por unos 30 segundos y verifica el estado de cocción antes de añadir más tiempo. Saca los vegetales sobre un papel toalla para que no se queden con agua. Hay que servirlos calientes.