Pela las batatas. Si vas a hacer el paso adicional para que no se manchen mucho, inmediatamente las peles mételas batatas enteras en el agua con hielo y limón en un bol grande.
Al picarlas, vas a picarlas en lascas o rebanadas (no demasiado finas – ver fotos). INMEDIATAMENTE que cortes cada lasca, la vas a echar en el bol con agua y limón. Repito INMEDIATAMENTE cada vez que cortes una lasca.
Si no te importa el color de las batatas no tienes que echarlas en el bol con agua y limón.
Si las pusiste en el bol con agua, entonces tienes que secarlas con papel toalla justo antes de que las vayas a poner en el molde para el horno.
El próximo paso es ponerlas en el molde en capas. Vas a poner una capa de las batatas rebanadas, les añades un hilo de aceite de oliva por encima, las sazonas con sal kosher y riegas por encima unas cuantas lascas de ajo EN ESTE ORDEN (ver fotos). Vuelve a hacer otra capa en el mismo orden, hasta que tengas 3 capas de batatas.
Hornea por 15 minutos.
Revisa si las batatas se ven secas, entonces dales vuelta y echa un poco más de aceite de oliva, si es necesario (casi siempre es necesario).
Hornea 10 minutos adicionales, o hasta que queden los bordes rostizados (marrón).