2-3cuharadas de mayonesaó 1 cda mayonesa y 2 cda yogur griego*
¼cucharadita de estragóntarragon**
½cucharada de “sweet relish”
½cucharada de mostaza dijon
½cucharadita de azúcar
hierbas frescas para adornaropcional
Instrucciones
Hierve los huevos de acuerdo a la receta de “huevos hervidos”. Pela los huevos hervidos.
Pica la remolacha en ruedas.
En una cacerola combina los ingredientes del remojo: remolacha, azúcar, agua, vinagre de manzana y sal. Deja hervir a fuego medio hasta que la remolacha ablande un poco (10 minutos aproximadamente).
Deja enfriar el líquido a temperatura ambiente.
En un recipiente echa el líquido con las remolachas y añade los huevos duros pelados. Deja remojar de 2 a 4 horas. Esto hace que los huevos absorban el color rosado y un poquito del sabor avinagrado. Si los dejas más tiempo, se tornan rosados completos.
Saca los huevos del remojo y sécalos.
Parte los huevos en mitades y saca las yemas para un bol aparte.
Mezcla las yemas con la mayonesa, estragón, relish, mostaza y azúcar.
Pon las mitades de huevo en un plato y con una cuchara pequeña, rellena con la mezcla de las yemas. Enfría en la nevera hasta que los vayas a servir.
Adorna con hierbas frescas
Notas
*Puedes sustituir parte de la mayonesa con yogur griego para menos calorías y grasa. **Puedes usar estragón (tarragon) seco, no tiene que ser fresco.