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Pasta Alla Norma
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Autor:
Norma Berrios
Ingredientes
5
cucharadas de aceite de oliva
2
tazas de tomates picados envasados
chopped tomatoes 17-18 onzas aproximadamente
1
taza de tomates "plum" frescos picaditos
2
tazas de berenjena picadita
3-4
dientes de ajo fresco picadito
1
chalote fresco picadito
1
cucharadita de orégano seco
1
pizca de "red pepper flakes"
hojuelas de pimiento picante
1
cucharada de Jerez Tío Pepe
queso "smoked mozzarella" a gusto
queso "ricotta salata" a gusto
albahaca fresca
4 hojas grandes
1/2
libra
250 gramos de pasta seca (paccheri o penne rigate)*
Instrucciones
Lo primero que vamos a hacer es cortar los ingredientes y medirlos.
Corta la berenjena en pedacitos bien pequeños.
Calienta el sartén y añadimos el aceite de oliva, ajo y chalote picadito. Debes usar un fuego medio bajo.
Luego de un rato añade un poco de "red pepper flakes" (hojuelas de pimiento picante), y lo sofríes.
Añade el orégano, un poco de sal y mezcla.
Añade la berenjena picadita y sofríela en el aciete con ajo y especias. Sazona un poco la berenjena en este momento. Un poco nada más con sal kosher.
Sofríe la berenjena hasta que absorba el aceite y comience a ablandar.
Luego añade los tomates frescos picaditos y después los tomates picados envasados.
Añade 1 cucharada de jerez Tío Pepe y mezcla.
Mezcla bien y deja cocinar unos 10-15 minutos.
Prueba la sal y añade más sal kosher a gusto. Cocina por unos 10 minutos adicionales.
Mientras se cocina la salsa prepara la pasta de conformidad a sus instrucciones.
Al escurrir la pasta, si la salsa no está lista, mezcla con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
Cuando está lista la salsa, añade pedacitos de mozzarella picaditos y deja derretir. Luego mezcla bien.
Añade la pasta a la salsa y mezcla bien.
Sirve con queso ricotta salata rallado y albahaca fresca picadita.
Notas
aproximadamente 9 onzas de pasta