2chalotesshallots (uno picado en ruedas y el otro bien picado
1cucharada de aceite de oliva
2cucharadas de mantequilla
2tazas de hojas de espinaca bien compactadas
3cucharadas de salsa pesto preparadarefrigerado*
sal kosher al gusto
1/3taza de queso parmesano rallado fresco
6hojas de albahaca fresca picada en tiritas
harinapara los shallots fritos
aceitepara freir los shallots
Instrucciones
Calienta el caldo y mantén caliente sin hervir, durante el proceso.
Tritura las hojas de espinaca en un procesador de alimentos y reserva.
Pasa el chalote cortado en ruedas por un poco de harina y frie en un poco de aceite. Cuando esté dorado, saca y reserva.
En un sartén grande, calienta a fuego medio la mantequilla y aceite de oliva.
Luego añade la cebolla y sofríe un poco.
Añade el ajo y chalote (shallot) bien picado. Mezcla.
Sazona con un poco de sal y mezcla.
Añade el arroz y mezcla por un minuto o hasta que hayas salteado bien el arroz.
Añade el vino y mezcla bien hasta que se evapore bastante del vino.
Baja la temperatura a "medio bajo" y añade 1 taza del caldo. Mezcla bien.
Cuando el caldo haya evaporado añade media taza adicional y mezcla bien.
Continúa añadiendo más caldo (de media taza en media taza) y moviendo de vez en cuando. Solo añade caldo cuando se haya evaporado bastante el caldo ya echado.
Cuando esté por terminar el caldo, prueba el arroz para saber si está cocido y rectifica la sal.
Si te queda caldo y está listo, no eches más. Si te falta caldo, añade más caldo o agua de ser necesario, hasta que esté bien cocido el arroz y quede mojado no engrumado.
Cuando esté bien cocido añade el pesto y la espinaca picada.
Mezcla bien.
Añade el queso parmesano y mezcla bien.
Al servir, añade las hojas picadas de albahaca, los shallots fritos y un poco más de queso parmesano.
Notas
*Recomiendo usar el pesto que viene hecho y que se compra refrigerado.