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Receta Italiana de un Antipasto de Berenjena llamado Caponata
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Autor:
Norma Berrios
Ingredientes
2
berenjenas pequeñas o 1 mediana a grande
1
lata de tomates picados
diced o petite diced preferiblemente “fire roasted”
¼
taza + 1 cucharada de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre de vino tinto
1 ½
cucharads de vinagre balsámico
½
pimiento rojo picado en tiras o cuadritos
1
cebolla medianta picada
4
– 5 dientes de ajo fresco picados
6-8
aceitunas Kalamata picadas
opcional
2
cucharadas de azúcar
1/2 más a gusto
½
cucharadita de sal kosher
+ a gusto
1 ½
cucharadita de celery salt o 1 palito de celery bien picado
Instrucciones
Quita la cáscara a las berenjenas y pica en ruedas.
Ponlas sobre una bandeja con papel toalla y echa un poco de sal por encima
Deja por unos 20-30 minutos para que suelte agua y luego seca con otro papel toalla.
Corta la berenjena en trozos.
Corta las aceitunas (si usas), cebolla, ajo y el pimiento rojo.
En una cacerola pon a calentar el aceite de oliva a fuego medio y luego sofríe la cebolla.
Añade la berenjena y sofríe por unos 2 minutos.
Añade el ajo y vinagres. Mezcla bien.
Añade los tomates y el resto de los ingredientes y mezcla bien.
Deja cocinar tapado a fuego bajo por unos 20-30 minutos, moviendo de vez en cuando.
Prueba la sal y azúcar y ajusta a gusto. (yo la hago con las cantidades indicadas, no más)
Sirve a temperatura ambiente o deja enfriar en la nevera.
Sirve con pan, tostaditas o galletas.