1 1/2cucharadita de harina todo propósitoall purpose
2tazas de leche
1/2cucharadita sal kosher
Pimienta a gusto
Ralladura de nuez moscadaopcional
3/4ozqueso parmesano fresco ralladoaprox 1/3 taza
PARA LA MEZCLA DE LOS VEGETALES:
15onzas de queso ricota
1huevo grande batido
3-4dientes de ajo
1cucharadita sal kosher
16onzas de espinacaspinach congelada (descongelada y exprimido el líquido)
Pequeñas cantidades de vegetales a gustosetas, pimiento rojo, brócoli, zucchini, berenjena, zanahoria - opcional
2/3taza queso parmesano rallado fresco
1/2taza de queso mozzarella rallado o fresco rallado
Instrucciones
Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, luego pon a enfriar en un bol grande con agua con hielo. Reserva.
Precalienta el horno a 375 F.
En una olla mediana derrite la mantequilla y luego añade la harina y mezcla bien.
Mueve bien hasta integrar bien y luego comienza a añadir la leche poco a poco. Fuego medio.
Al terminar de integrar la leche, sazona con sal, pimienta y nuez moscada (si usas) y añade el queso parmesano. Mezcla hasta que el queso se derrita y hierva unos minutos.
Si vas a usar combinación de vegetales, debes cortarlos y sofreír en aceite de oliva, con parte del ajo y sal. Si vas a usar espinaca solamente, debes asegurarte de que esté completamente descongelada y exprimida para que no tenga agua.
Mezcla el queso ricota con el huevo batido, sal, ajo, vegetales y el queso parmesano.
Rellena los shells. Si vas a usar pasta redonda (canelones o manicotti) debes echar la mezcla en una bolsa ziplock y hacer un hueco con una tijera en una esquina de la bolsa suficientemente grande como para que salga la mezcla fácilmente. Si vas a usar vegetales debes tener en cuenta que deben estar suficientemente picados para que quepan dentro de la pasta. Eso no es problema con los shells.
Si vas a usar pasta de lasaña, ponla completamente plana y rellena un poco, luego enrolla como brazo gitano.
Engrasa un molde para horno suficientemente grande para la cantidad y forma de la pasta.
Echa un poco de salsa en el fondo del molde.
Añade la pasta rellena y echa un poco más de salsa por encima (poca). Termina con queso mozarella y un poco más de parmesano (si gustas).
Tapa con papel de aluminio y hornea por 20 minutos.
Destapa y cocina en broil 5 minutos o hasta que el queso quede tan derretido como quieres.
Notas
* O puedes usar 8 canelones o manicotti u 8 fideos de lasaña aproximadamente