1costillal de costillas de cerdo estilo "baby back ribs"son las costillas pequeñas
1/2taza de salsa hoisin
1cucharada Five Spice Powder chino
2cucharadas de salsa soya
1cucharada de agua
1cucharadita de Liquid Smoke
1/2cucharadita de Ajinomotoopcional
2cucharaditas aceite de ajonjolísesame seed oil
1cucharada de mielopcional
1cucharadita colorante rojoopcional
sal kosher un poco a gusto
Instrucciones
Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa, excepto la sal.
Añade un poco de sal a ambos lados del costillal y luego añade toda la salsa.
Deja marinar en una fuente o bolsas de plástico sellables no menos de 2 horas. Preferiblemente de un día para otro.
Al poner a cocinar vas a reservar la salsa para untar al final, así que no la botes.
PARA COCINAR A LA PARRILLA (mi método preferido):
Cocina sobre fuego medio e indirecto por 1 hora aproximadamente*. Verifica que estén bien cocidas y si fuese necesario, pica las costillas individuales y termina de cocinar a fuego alto.
Mientras se cocinan, hierve unos 5-6 minutos el resto de la salsa de la marinada (para matar cualquier bacteria).
Al final usa la salsa hervida como cualquier salsa BBQ para untar con una brocha. Puedes subir la temperatura para que se quemen un poco los bordes (yummy!!).
PARA COCINAR EN HORNO:
Calienta el horno a 375 F.
Hornea por 1 hora en bandeja de horno o fuente de cristal con parrilla (para que caiga la grasa abajo), tapado con papel de aluminio.
Luego destapa y sube la temperatura a 475 o broil. Añade el resto de la salsa por encima y cocina hasta que se comience a poner negros los bordes (char). Comienza con 8 minutos y ve aumentando de 5 en 5 hasta obtener el resultado deseado.
Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Notas
*Hay quienes cocinan a fuego indirecto y bajo por 2-3 horas. Así quedan muy blandas y se despegan solas del hueso. Las instrucciones que doy son para cocinarlas más rápido.