1pimientobell pepper rojo o mezcla de rojo y amarillo
1/2cebolla lila + un pedazo adicional para echar cebolla fresca finita al final
1/2pinta de tomates cherry
1flautabaguette de pan francés (o la mitad si es muy grande)
Aceite de oliva
Sal kosher
pimienta a gusto
1/2cucharada de vinagre balsámico
2dientes de ajo molido
1/4cucharadita de azúcar regular
5-10hojas de albahaca fresca
PARA LA VINAGRETA:
1/4taza de aceite de olivano muy fuerte
2 1/2cucharadas de vinagre de champán*
1/2cucharadita de sal kosher
pimienta fresca a gusto
1cucharadita de mostaza dijon
Instrucciones
Precalienta el horno a 450 F.
En una bandeja de hornear acomoda la 1/2 cebolla picada, y pimiento picado. Sazona con aceite de oliva y sal kosher. Pimienta fresca a gusto.
En un bol grande echa los tomates plum o regulares picados en pedazos (ver fotos). Sazona bien con aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo molido, 1/2 cucharada de vinagre balsámico y 1/4 cucharadita de azúcar. Mezcla bien y ponlos en la bandeja de hornear con los otros vegetales.
Hornea por 25-30 minutos.
Mientras se hornean los vegetales, corta los tomates cherry en mitades y pica un poco de cebolla lila fresca en tiritas finas.
Corta el pan en trozos.
Calienta un sartén y añade aceite de oliva y el pan. Varias cucharadas, a gusto.
Mueve hasta que se comienza a dorar el pan. Haz esto en tandas, si fuese necesario.
Retira del fuego el pan y reserva en un bol.
Prepara la vinagreta.
Cuando estén listos los vegetales mezcla todos los vegetales y el pan.
Añade solo un poco de la vinagreta y mezcla.
Pica la albahaca en tiritas.
Añade albahaca fresca al servir.
Sirve el resto de la vinagreta al lado. Puedes duplicar la vinagreta si prefieres. Como hice la mitad de un baguette de pan solamente, no hizo falta más vinagreta.
Otra opción es duplicar los tomates cherry, o sea, usar la pinta completa, en lugar de 1/2 pinta.
Notas
*Si no vas a asar los tomates con la mezcla de vinagre, ajo, aceite y sal, debes añadir 1 diente de ajo a la vinagreta. **Si no tienes vinagre de champán, sustituye con vinagre de arroz (rice vinegar) que se encuentra en la sección de ingredientes asiáticos del supermercado.