3pimientos rojos mini o 3 cucharadas de pimientorojo, anaranjado o amarillo* bien picado
2cebollineslas partes verdes solamente picados**
6cucharadas de mayonesa
1-2cucharadas de mantequillano margarina
1huevo batido
1/2cucharadita de sal
pimienta a gusto
1/2taza de pankomás adicional para el molde
aceite en spray
PARA LA SALSA
2-3cucharadas de mayonesa
jugo de medio limón amarillo
limón amarillo adicional para servir
pimienta cayenacayenne pepper a gusto - yo uso un poquito porque es picante
Instrucciones
Calienta el horno a 425 F.
Escurre o saca el líquido del envase del cangrejo y pásalo a un bol grande (verifica que no tenga cáscaras)
En un bol pequeño aparte, mezcla los pimientos, 6 cucharadas de mayonesa, cebollines, sal, 1/2 taza de panko, y el huevo batido.
Usa un molde de "mini muffin" y rocía 20 huecos con aceite en spray. Luego pon un poco de panko al fondo de cada hueco (panko adicional a la 1/2 taza de la mezcla). Esto ayuda a que no se peguen del fondo.
Añade la mezcla de la mayonesa y vegetales al bol del cangrejo y mezcla cuidadosamente. Preferiblemente usando una cuchara grande de silicona, tratando de evitar que los pedazos de cangrejo se rompan.
Una vez está todo integrado prepara bolas de la mezcla de cangrego (como albóndigas) que quepan en el hueco de la bandeja de mini muffin.
Hornea por 6 minutos. POR RELOJ
Saca la bandeja y sobre cada crab cake añade un poquito de mantequilla. Yo uso 2 cuchillos o un cuchillo y una cuchara para esto. (corto la mantequilla con uno y el otro ayuda para pasar la mantequilla del cuchillo al crab cake)
Vuelve a meter al horno y hornea por unos 5 minutos adicoinales.
Al cabo de ese tiempo sácalos del horno para mirar su color y si los quieres más dorados por encima, pon el horno en broil y hornea unos minutos adicionales (cuidado no se te pasen). Solo necesitan unos minutos (2-3 aproximadamente). No te muevas del frente del horno.
Cuando estén del color que los quieres, sácalos y déjalos enfriar por 1-2 minutos.
Mezcla los ingredientes de la salsa.
Con un cuchillo despega los crab cakes de los bordes de la bandeja de mini muffin y sirve con un poco de cebollines.
Sirve con la salsa y con limón amarillo.
Notas
* Yo usé pimientos amarillos porque era lo que tenía. **Reserva parte de los cebollines para servir. Si no tienes cebollines no es indispensable.