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Mofongo de Yuca
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Cuisine:
Criolla
Autor:
Norma Berrios
Ingredientes
3-4
trozos de yuca congelada
3-4
trozos de chicharrón
ver recomendación
2
cucharadas de mantequilla
con sal
1
diente de ajo molido fresco
cilantro picado fresco
opcional, aproximadamente 1 cucharadita
1
lasca de tocineta
opcional picadita y cocida
aceite de oliva
a gusto
aceite canola o vegetal abundante para freir
Instrucciones
Si tienes la yuca descongelada, procede a prepararla para freir. Ver explicación en este post.
Corta los trozos de yuca en palitos, removiendo la parte fibrosa del centro.
Fríe en abundante aceite unos 6 minutos aproximadamente a 360 F o hasta que se comiencen a dorar los bordes.
Al sacar la yuca frita, ponla en un plato con papel toalla para absorber el exceso de grasa.
En un bol pequeño añade la mantequilla, cilantro y ajo molido.
Cocina en el microondas la mantequilla por unos 20-30 segundos.
En un pilón machaca los pedazos de chicharrón.
Añade algunos palitos de yuca frita y machaca.
Añade un poco de mantequilla y tocineta y machaca.
Añade más yuca frita y ve machacando añadiendo un poco de aceite de oliva para que quede suave.
Al termiar de integrar los ingredientes (reservando un poco de la mantequilla para servir) despega el mofongo cuidadosamente del pilón.
Si está suficientemente suave (por el aceite y mantequilla) debe retener su forma*.
Vira sobre el plato de servir.
Notas
*Si se desborona puede ser falta de machacar suficiente y/o falta de grasa (aceite de oliva o mantequilla).