1-2libras de ternera en corte de escalopineso pollo, o cerdo
1/2taza de harina de trigo
1cucharada adicional de harina + 2 cucharadas de agua fria para diluir
2cucharadas de alcaparras pequeñas+ a gusto
2tazas de caldo de pollo
1/4taza de jerez Tio Pepe o 1/2 taza de vino blanco secode buena calidad
1 1/2cucharada de jugo de limón amarillo
2cucharadas de aceite de oliva.
4cucharadas de mantequilla dividida
sal kosher a gusto
Pimientaopcinal
Pasta de tu preferencia para servir. En este caso usé linguine.
Perejil para adornar.
Instrucciones
Sazona los escalopines con sal kosher y un poco de pimienta.
Pon a cocinar la pasta según instrucciones del empaque.
Empana por ambos lados la carne con la harina y luego quita el exceso de harina.
Pon a calentar un sartén grande con el aceite de oliva y 2 cucharadas de la mantequilla.
Cocina los escalopines a fuego medio alto alrededor de 3 minutos. Virando a mitad de tiempo. Los escalopines se deben dorar y no debes poner demasiados en el sartén. Cocina en tandas. Puedes añadir un poco más de aceite y mantequilla de ser necesario, si vas a cocinar en tandas.
Reserva en un plato los escalopines, mientras preparas la salsa.
Añade el vino al sartén, y raspa el fondo del sartén para que se despeguen los resuidos. (deglaze)
Añade el caldo de pollo, jugo de limón, el resto de la mantequilla (2 cdas) y las alcaparras.
Sazona a gusto.
Mezcla el agua fría con la cucharada de harina.
Añade la mezcla de la harina agua a la salsa en el sartén. Mezcla bien.
Deja cocinar hasta que espese un poco*. Retira de la hornilla caliente.
Con el sartén fuera del fuego, añade los escalopines para cubrirlos con la salsa o añade la salsa al plato con los escalopines.
Sirve sobre pasta. (opcinal)
Notas
*Si quieres más salsa, duplica los ingredientes de la salsa y mezcla un poco de harina en un poco de agua o caldo frío (para que no se empelote).