3tazas de calabaza majadaAprox 3 libras de calabaza fresca
1lata de 12 onzas de leche evaporadaequivalente 1 ½ taza
1 ½tazas de agua donde hirvió la calabaza
1taza de harina Amapolade trigo “all purpose” – todo propósito*
1 ½taza de azúcar
9huevos
9cucharadas de mantequillatemperatura ambiente
2cucharadas de extracto de vainilla
Canelaopcional al final por encima
PARA EL CARAMELO
1 ¾tazas de azúcar
2cucharaditas de agua
Instrucciones
Necesitarás un molde “bundt pan” como el de las fotos. Tenlo a la mano antes de comenzar a preparar el caramelo. También necesitarás un molde que sea profundo y que sea más grande que el molde “bundt” para el baño de maría. Ver Fotos.
Precalienta el horno a 350 F.
Comienza limpiando, cortando e hirviendo la calabaza hasta que esté blanda y se pueda majar. Reserva 1 ½ tazas del agua de la calabaza cocida.
Deja enfriar un poco la calabaza hasta que la puedas manejar sin quemarte.
Quita la cáscara y maja la calabaza. Mide 3 tazas de calabaza majada y pásala a un bol grande.
Añade el agua, los huevos, azúcar, mantequilla, leche, extracto de vainilla y mezcla bien.
Añade poco a poco la harina y mezcla bien.
El próximo paso te voy a decir cómo es en la receta original y mi sugerencia: La receta original indica que debes pasar la mezcla completa por un colador (no sobra nada - la calabaza queda al final pero no se supone que sobre nada). En mi opinión, puedes obviar este paso y sustituirlo por pasar la mezcla por un “food processor” o licuadora para lograr que la consistencia quede bien suave, que es el propósito de usar el colador.
Una vez la mezcla ha quedado totalmente suave, deja a un lado.
Prepara el caramelo en una olla mediana, calentando a fuego alto el azúcar (1 ¾ tz) y las 2 cucharaditas de agua.
Mezcla y mueve vigorosa y constantemente con una cuchara de madera o silicón.
Se supone que el azúcar vaya derritiéndose lentamente. Ten paciencia, toma tiempo.
Vas a continuar moviendo el azúcar derretida hasta que se ponga de un color marrón oscuro, como el de las fotos. Cuando comience a ponerse de color oscuro, baja la temperatura para que no se queme. Saca la olla del fuego si fuese necesario.
Cuando el caramelo tenga el color deseado, pásalo con mucho cuidado al molde “bundt pan”.
Ponte agarraderas para aguantar el molde e ir moviendo el caramelo por todos los bordes del molde. Ver fotos. Las agarraderas son necesarias para que no te quemes con el calor del caramelo.
Con una espátula o cuchara, unta caramelo en el tubo del medio del molde.
Echa la mezcla en el molde con caramelo.
Llena con agua hasta la mitad el molde para baño de maría.
Pon el molde “bundt” dentro del molde con agua y mete dentro del horno precalentado, en una parrilla en el medio del horno.
Para facilitar el manejo del agua, puedes echar parte del agua antes de entrar el molde al horno y parte cuando ya esté puesto el molde en la parrilla del horno. Es necesario que el nivel del agua esté a un poco más de la mitad de la altura del molde de abajo.
Hornea por 2 ½ horas.
Deja enfriar completamente y pasa a la nevera.
Cuando haya enfriado bien en la nevera, sácalo y déjalo 45 min. a 1hora fuera de la nevera antes de pasar el flan con el caramelo a un plato grande de servir.
El plato no debe ser completamente plano porque el caramelo se regará.
Cuando esté ya servido el flan, puedes echar canela por encima a gusto (opcional).
Notas
*No se si hace diferencia, creo que puedes usar cualquier marca de harina de trigo "todo propósito".