1-2tazas de queso Monterey Jack rallado- o colby monterey jack o mexican cheese blend
2cebollines picaditosmás si quieres echarle cebollines dentro de las enchiladas
6plantillas de harina de maíz
1taza de salsa de enchilada
aceite en spray
cilantroopcional
PARA LA SALSA DE ENCHILADAS:
1lata de salsa de tomate de 8 onzas
10 1/2onzas de caldo de pollo
1 1/2cucharada de aceite de oliva
2cucharadas de chili en polvochili powder - más si te gusta picante
1/4cucharadita de comino en polvo
1cucharadita de ajo en polvogarlic powder
1cucharada de cebollas secasdried onion flakes o 1/21 cucharada de polvo de cebolla (onion powder)
1/4cucharadita de sal kosher
1 1/2cucharada de harinaall purpose
Instrucciones
Primero prepara la salsa de enchiladas.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola.
Añade la harina y mezcla bien (fuego medio alto).
Una vez integrada la harina añade el resto de los ingredientes moviendo de forma que no se formen grumos.
Baja el fuego y deja cocinando por unos 5 minutos, o hasta que comience a espesar.
Precalienta el horno a 400 F.
Mientras se cocina la salsa de enchiladas, desmenuza el pollo y ralla el queso (si no está rallado).
Cuando esté lista la salsa, en un bol, mezcla parte de la salsa (aprox 3 cucharadas) con el pollo y parte del queso.
Prepara un molde de horno rectangular con aceite en spray.
Toma una plantilla** y añade un poco de la mezcla del pollo con la salsa y queso. Puedes añadir cebollines y cilantro si quieres.
Pon la plantilla rellena boca abajo en el molde, con la parte lisa hacia arriba (ver foto).
Haz lo mismo con las demás plantillas, colocándolas unas pegadas a las otras (ver fotos)
Añade salsa sobre las enchiladas y luego el queso.
Hornea por 12-22 minutos aproximadamente, o hasta que el queso esté derretido de la forma que prefieras.
Al sacar del horno añade cebollines por encima (y/o cilantro - opcional).
Sirve* con una ensalada sazonada con un poquito de jugo de lima fresco y sal.
Notas
*Para servir las enchiladas utiliza una espátula grande y sirve con cuidado. Las plantillas se ponen bien blanditas. Es como si estuvieras sirviendo canelones rellenos. **Para que no se rompan las plantillas, debes calentar un sartén con un poquito de aceite o aceite en spray y calentar a fuego alto unos segundos por cada lado de cada plantilla.