2tazas aproximadas de repollo lila picado en tiritas
1/2 - 2/3de un pimiento rojo grande picado en tiritas
1zanahoria picada en tiritasjuliana
naranjaschinas enlatadas a gusto (aproximadamente 8 pedacitos)
1-2puñados de almendras picadas "sliced almonds"
cilantro a gusto
PARA EL ADEREZO DE MANI
3cucharadas de mantequilla de maní**
2cucharaditas de aceite de ajonjolísesame seed oil
3cucharadas de salsa soya***
3cucharadas de jugo de limónamarillo - aproximadamente 1 1/2 limón
2cucharadas de azúcar o azúcar morena
1cucharada aceite de olivapreferiblemente light o aceite canola
1/4cucharadita de jengibre en polvo
PARA EL POLLO
2a 4 pechugas de pollo deshuesadas
2cucharadas de aceite vegetalcanola u oliva light
1cucharadita de vinagre de arrozrice vinegar
1pizca de "red pepper flakes"hojuelas de pimiento - es opcional
1/2cucharadita de aceite de ajonjolísesame seed oil
1cucharada salsa soya
1 1/2cucharada de azúcar negra
1/4cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones
Luego de cortar los vegetales, en un bol mediano mezcla los ingredientes del aderezo.
Mezcla bien con un tenedor hasta que la consistencia esté completamente suave.
Mezcla los vegetales y luego añade el aderezo a gusto.
Si vas a hacer el pollo, mezcla los ingredientes del marinado de pollo y deja marinar las pechugas de pollo en una bolsa de plástico (tipo ziplock) por 30 minutos a 1 hora.
Cocina el pollo en el BBQ (grill) o al sartén.
Pica el pollo en tiritas y sirve sobre la ensalada.
Notas
* Puedes sustituir o añadir lechuga romana (romaine hearts) ** Puedes usar cualquier tipo de mantequilla de maní, incluyendo orgánica *** Para opción sin gluten (gluten free) tienes que usar la salsa soya que específicamente indique que no tiene gluten