1tazaLeche Fresca Tres Monjitas(para hacer buttermilk)
1 cucharadajugo de limón fresco(o vinagre blanco)
2tazasharina todo propósito
1 cucharaditabaking soda
1 cucharaditabaking powder
1tazaazúcar regular
1/2 taza azúcar morena
2 1/2cucharaditascanela en polvo
1/2 cucharaditapumpkin spice powder*
15onzascalabaza majada(1 lata)
1/2tazaaceite
1cucharaditaextracto de vainilla
2huevos enteros grandes
1/2tazabittersweet chocolate chips(opcional)
Instrucciones
Prepara el "buttermilk" mezclando la Leche Fresca Tres Monjitas con el jugo de limón o vinagre y deja reposar de 10 a 15 minutos.
Precalienta el horno a 350 F.
En un bol grande mezcla todos los ingredientes secos e integra bien.
Añade la calabaza, huevos, "buttermilk" y vainilla y mezcla bien.
Añade los chocolate chips y mezcla.
Prepara un molde de muffins o cupcakes con aceite en spray.
Llena cada hueco en 3/4 partes.
Hornea entre 21 a 25 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio.
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Notas
*El "pumpkin spice powder" lo venden hecho en la sección de especias del supermercado. Puedes sustituir por una pizca de nuez moscada con una pizca de clavo molido y una pizca de jengibre en polvo, o puedes solo añadir un poco más de canela.