En una olla mediana, a fuego medio alto, prepara el caldo donde se cocinarán los mariscos. Baja la temperatura a media y deja hervir por 10-20 minutos y luego retira y elimina los ingredientes sólidos*.
Limpia los camarones de forma que estén sin cáscara. Enjuaga el resto de los mariscos. Quita los pedazos de concha de mejillones que estén sueltas.
Coloca un bol extra grande lleno de agua helada (agua con hielo), al lado de la hornilla donde está el caldo.
Con el caldo hirviendo, añade cada uno de los mariscos en tandas. Los camarones hasta que hayan cambiado de color y no se vean grises en el centro.Los scallops solo 1-2 minutos, calamares 2-3 minutos y los mejillones 2 minutos.
Cada vez que una tanda de mariscos esté cocida los pasas al bol con agua helada para que no se sigan cocinando y queden más suaves. (Dejando el caldo en la olla para cocinar la próxima tanda de mariscos.)
Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes. Mezcla hasta que el aderezo quede emulsificado (bien integrado) .
Pasa los mariscos al plato de servir, añade el celery bien picado, añade el aderezo y mezcla bien. Al servir añade perejil picado por encima adicional y pedazos de limón fresco.
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Notas
*Puedes usar caldo ya hecho de mariscos o de pollo.