1lata14.5 oz de tomates cocidos (fireroasted preferible)
4chorizos españoles picados
1cucharadita de azafrán
1 1/2cucharada de pimentón ahumado dulcesmoked paprika
1sobre de sazonador de paella
1sobre de sazón sin achiote
1/2cucharadita de cúrcumatumeric - opcional
1libra de camarones 16/20 pelados sazonados
1libra de vieiras pequeñasscallops sasonados con sal
1libra de almejas precocidasclams
1libra de mejillones precocidosmussels - opcional
1libra de anillos de calamarsquid rings
1lata pequeña de "sweet peas"
pimiento morrón cortado en tiras OPCIONAL para decorar
Instrucciones
Calienta la paellera.
Añade una capa fina de aceite de oliva que cubra la paellera.
Añade la cebolla y saltea un minuto.
Añade los pimientos rojo y verde. Saltea un minuto mezclando todo.
Añade el ajo y saltea mezclando.
Añade el chorizo y saltea.**
Añade el arroz y sella el arroz.
Añade 9-10 tazas del caldo. Debe estar caliente.
Mezcla bien y añade los tomates.
En un recipiente pequeño, añade un poco de caldo y mezcla las especias el sazón y sazonador de paellas (si usas).
Mezcla bien las especias con el caldo y añade a la paella.
Mezcla todo bien y añade los calamares. Todo bien mezclado.
Baja un poco la temperatura y tapa la paellera con papel de aluminio.
Cocina sin tocar por 15 minutos aproximadamente.
Destapa la paellera y prueba la sal. Añade más sal de ser necesario y mezcla nuevamente.
Añade el resto de los mariscos bien esparcidos.
Tapa nuevamente y cocina alrededor de 5-6 minutos adicionales.
Destapa y añade un poco más de caldo esparcido. Opcional.
Decora la paella con los "sweet peas" y pimiento morrón (también puedes usar espárragos).
Sirve inmediatamente.
Notas
*Ver detalles del caldo en el texto del post. ** Si vas a usar más carnes, puedes añadir en tandas y saltearlas para sellarlas. Si son muchas, puedes sacarlas por un momento, y luego las vuelves a incorporar cuando eches el caldo, mezclando bien.