Pela y corta los plátanos en trozos de una pulgada.
Prepara el aceite con ajo, mezclando el aceite de oliva con el ajo molido y un poco de sal, y calentando 30 segundos en el microondas. (o en una cacerola pequeña)
Fríe los plátanos en abundante aceite hasta que se doren.
Retira los plátanos fritos sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
En un pilón o mortero no muy grande, pasa un poco del aceite preparado por toda la superficie interna. (para dar sabor y evitar que se pegue mucho)
Añade al pilón varios pedazos de plátano frito, un poco de aceite, un pedazo de chicharrón y un poco de caldo de pollo.
Continúa añadiendo y majando e incorporando todos esos ingredientes, dejando un espacio cóncavo en el centro.
Añade el relleno en el centro del mofongo. Asegúrate que no sobrepasa el alto del pilón.
Con una cuchara, despega todos los bordes del mofongo y coloca un plato al revés sobre el pilón.
Vira el pilón con el plato y da unos cantacitos hasta que despegue.
Si algún pedazo no quedó bien, puedes acomodarlo y amoldar el mofongo con las manos (limpias).
Sirve con más del relleno por el lado o alrededor del mofongo.
Añade un poco del aceite con ajo por encima al servir.