Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, en agua abundante con sal.
Mientras se cocina, prepara la salsa.
Calienta el aceite de oliva y añade la cebolla.
Cocina por un minuto y luego añade el ajo.
Cocina por un par de minutos a fuego medio y añade la pasta de anchoas. Mezcla bien.
Añade los tomates picados, jerez, ají, orégano, alcaparras y aceitunas.
Cocina bien por aproximadamente 10 minutos, o hasta que la pasta esté lista.
Saca la pasta con unas pinzas de cocina, directamente al sartén con la salsa.
Mezcla bien.
Pica el albahaca justo antes de servir.
Al servir añade el queso parmesano y albahaca.
Notas
*Si las aceitunas que tienes tienen pepa, la pepa sale bien fácil al apretar. Utiliza los pedazos. Si son enteras sin pepa, puedes picar por la mitad. Es preferible en trozos grandes para que el que no quiera las aceitunas las pueda sacar a un lado. ** Este ingrediente es opcional. Puedes comenzar probando con 1/2 cucharadita solamente.