3-4berejenas frescas medianas a pequeñas peladas y cortadas en rebanadas
salsa marinara*
sal kosher a gusto
aceite para freir
migas de panbreadcrumbs
2huevos batidos
queso mozzarellaen bloque y fresco
queso parmesano
Instrucciones
Todo comienza con una salsa hecha en casa; este paso no se puede omitir. Una salsa básica conlleva aceite de oliva, 1 cebolla picada, varios dientes de ajo y varias latas de tomates pelados enteros (whole peeled tomatoes), orégano seco y para mí que lleva un toque de semillas de hinojo (fennel seesds). Para una receta básica puedes ver la receta de salsa marinara en la sección de salsas. Deberás doblar la receta para asegurar tener suficiente salsa.
Una vez que comenzamos a cocinar la salsa y la dejamos cociendo para que coja buen gusto, pelamos la berenjena y la cortamos en rebanadas no muy finas.
Para evitar que la berenjena se ponga aguada o pastosa, pongo las rodajas de berenjena en bandejas cubiertas por papel toalla. Echo sal a ambos lados y dejo sudar la berenjena por media hora. Uso más papel toalla y aprieto las rebanadas para que suelten la mayor cantidad posible de agua.
Pongo el huevo batido en un envase no profundo y las migas de pan en otro envase.
Con la mano echo cada rodaja en el huevo batido y luego las paso al envase con las migas de pan (añade la sal a las migas).
Con una chuchara grande con ollos me aseguro de cubrir las rodajas con las migas de pan por ambos lados. Pongo cada rebanada en una bandeja hasta que se empanan todas.
En una sartén caliento un poco de aceite de freir (fuego medio - medio alto) y comienzo a freir las rebanadas de berenjena en tandas. Solo cuantas rodajas quepan en una sola capa a la vez. Cuidado de no quemar. Puede ser que tengas que echar más aceite para completar todas las rodajas. Nunca eches demasiado aceite porque la berejena lo absorve bastante rápido. Una capita pequeña que cubra todo el fondo de la sartén es suficiente.
Paso las rodajas fritas a una bandeja con papel toalla para escurrir el aceite.
Cuando están todas las rodajas fritas y escurridas en papel, comienzo a montar la parmesana tipo lasaña, en un molde para horno.
Primero una capa ligera de salsa, seguido por una capa de rodajas de berenjena cubiertas por los quesos, otra capa de salsa, otra capa de berenjena cubierta por salsa y una última capa de quesos. El queso mozzarella fresco es muy bueno para esta última capa.
El último paso depende del gusto. Yo pongo el molde en un horno caliente (375 F) unos 10 minutos y luego cambio a fuego alto "Broil" hasta que el queso queda un poco quemado a gusto.
Notas
La salsa puedes hacerla en casa (preferible) o utilizar una salsa ya hecha. Por supuesto, sabe mejor con la salsa hecha en casa. Puedes utilizar la receta de "Salsa Marinara" que está en esta página.