1 ½taza de setas frescas en rebanadasmezcla de setas distintas si es posible
1cucharada de mantequilla
2dientes de ajo molido
Queso parmesano fresco para rallar con pelador de papas
Aceite de trufas blancasopcional
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 F.
Limipia bien la calabaza.
Pica la calabaza por la mitad.
Pasa el ajo fresco por la calabaza para impregnar su sabor.
Unta la calabaza con aceite de oliva y sal kosher antes de hornear.
Añade unas ramas de romero sobre la calabaza.
Hornea a 350 F, por aproximadamente 1 hora.
Esta receta lleva caldo de jamón. En este caso, por no tener caldo de jamón, mientras se horneaba la calabaza, preparé un poco de caldo de jamón hirviendo jamón, ajo y cebolla con 1 taza de agua y 1 taza de caldo de pollo. Ver foto. Este paso es opcional, ya que puedes hacer la receta con caldo de pollo solamente.
Cuando la calabaza está cocida puedes insertar un tenedor y entra fácilmente. La calabaza debe estar bien blanda.
De la calabaza que sacaste del horno, guarda el ajo y descarta el romero.
Separa la calabaza de la cáscara y tritura la calabaza en una licuadora. Añade un poco de caldo para ayudar al proceso de triturar.
En una olla grande, calienta 1 1/2 cucharada de aceite de oliva.
Añade la cebolla picadita hasta que se ponga transluciente. Aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
Añade 2-3 dientes del ajo que horneaste con la calabaza (pínchalo para que salga de la cáscara).
Sazona con un poco de sal y nuez moscada. Mezcla bien.
Luego añade 3.5 tazas de caldo (ya sea de jamón o pollo, o una combinación). Deja hervir a fuego bajo por unos 12 minutos.
Luego añade la crema, queso parmesano (1/4 taza), 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de trufas blancas. Cocina un par de minutos adicionales.
El próximo paso es licuar la mezcla de la sopa.
Yo usé una licuadora de inmersión (immersion blender), pero puedes hacerlo en tandas en la licuadora regular, hasta que quede bien suave.
Para la parte final, en un sartén, vamos a cocinar las setas rebanadas en un poco de aceite de oliva, mantequilla, ajo y sal.
Antes de servir prueba la sopa para verificar si le falta sal.
Al servir, sobre la sopa colocamos algunas setas, unos pedacitos de parmesano cortados con un pelador de papas y un poquito de aceite de trufas blancas.