1/3taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
1 1/2cucharada de jerez Tío Pepe**
3-6dientes de ajo fresco molido***
1cucharadita de perejil fresco o seco
sal kosher a gusto
Instrucciones
Limpia las setas con un papel toalla. (no las limpies bajo agua)****
Corta las setas en rebanadas finas.
En un sartén grande, calienta el aceite y añade el ajo molido. A fuego medio para que no se queme el ajo.
Añade el jerez y un poco de sal kosher. Mezcla bien.
Cuando haya cocinado por uno o dos minutos, añade las setas en rebanadas.
Ve mezclando (moviendo) las setas mientras se cocinan.
Cocina por unos 3 minutos.
Añade el perejil y mezcla.
Prueba las setas para saber si necesitan más sal y añade más sal kosher de ser necesario.
Sirve inmediatamente
Notas
*Setas blancas, "crimini" o "baby bellas". Las setas de las fotos son "baby bellas". ** Si no tienes jerez Tio Pepe, usa cualquier vino fuerte blanco o tinto. Pero te advierto que no saben igual que con el jerez. *** La cantidad de los dientes de ajo va a depender de cuan frescos y fuertes de olor estén los dientes de ajo. Mientras más frescos, más fuerte el olor y el sabor. Usualmente los ajos que vienen pelados tienden a tener un sabor menos fuerte. ****De ser necesario corta cualquier pedazo de las setas que tenga tierra que no salga con el papel toalla.