8-12vieirasscallops grandes completamente descongelados
2cucharadas de aceitecualquiera
1cucharada de mantequilla
sal kosher a gusto
pimienta fresca a gusto
PARA EL PURE (MAJADO) DE COLIFLOR)
1coliflor fresca entera picada en trocitos
lechecualquiera -fresca, UHT o evaporada
cremaheavy cream
2 1/2cucharadas de queso ricotta
1cucharada de mantequilla
aceite de trufas blancas
sal kosher a gusto
pimienta a gusto
PARA LA MANTEQUILLA MARRON
3cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Comenzamos secando bien los scallops que deben estar bien descongelados. Yo uso papel toalla para esto.
Salpimentamos los scallops a gusto con sal kosher y pimienta molida fresca.
Calentamos un sartén de hierro y añadimos 2 cucharadas de aceite (cualquiera). Si no tienes el sartén de hierro, puedes usar un sartén que sea "non stick" de fondo pesado.
A fuego alto, cuando el aceite esté bien caliente, ponemos a cocinar los scallops.
Usamos un "timer" y contamos 3 minutos sin tocar o mover los scallops.
Al cabo de los 3 minutos, usamos una espátula para remover los scallops y los viramos. Contamos 2 minutos adicionales, o hasta 3 minutos. El tiempo depende del tamaño de los scallops.
Sirve inmediatamente sobre majado de coliflor o papas.
PARA EL MAJADO (PURE) DE COLIFLOR
Hierve la coliflor picadita en una cacerola, cubriendo la coliflor con una combinación de leche y crema (heavy cream). Añade una buena cantidad de sal kosher.
Hierve hasta que la coliflor quede bien tierna.
Cuendo esté lista no cueles la coliflor. Reserva el líquido.
Bate la coliflor con unas cucharadas del líquido, más 1 cucharada de mantequilla (temperatura ambiente), el queso ricotta y un poco de pimienta fresca. Para esto puedes usar la licuadora o el batidor de inmersión (immersion blender). Yo usé el immersion blender.
Añade tanto líquido como sea necesario para lograr la consistencia deseada. En los restaurantes lo sirven bien suave y nada de "chunky".
El aceite de trufas lo añades por encima al servir. Un chorrito pequeño por plato.
PARA LA MANTEQUILLA MARRON
Usa un sartén pequeño de fondo blanco preferiblemente.
Calienta el sartén con la mantequilla a temperatura media hasta que oscurezca.
Saca el sartén de la hornilla.
PARA SERVIR
Primero prepara el majado de coliflor, después los scallops y después la mantequilla marrón
Para servir, añade al plato el majado de coliflor y echa un chorrito de aceite de trufas.
Añade los scallops sobre el majado.
Añade la mantequilla marrón por encima, con una cuchara en un círculo alrededor del majado y un poco sobre los scallops.
Puedes acompañar con unas setas salteadas con aceite, sal y ajo.