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2 Recetas de Espagueti: Cremoso con Ajo y Parmesano y con Tomates, Ajo y Albahaca
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Autor:
Norma Berrios
Ingredientes
½
a 1 libra de espagueti Pasta Zara #3
PARA LA SALSA CREMOSA CON PARMESANO Y AJO
3-4
dientes grandes de ajo fresco
1
taza de queso parmesano fresco rallado
1/3
taza aceite de oliva extra virgen
½
taza del agua de la pasta
3-4
cucharadas de mantequilla
Pimienta fresca molida a gusto
Sal kosher a gusto
PARA LA SALSA CON TOMATES, AJO Y ALBAHACA
3-4
dientes grandes de ajo fresco
¼
taza de queso parmesano fresco rallado
1/3
taza aceite de oliva extra virgen
½
taza del agua de la pasta
3-4 to
mates “plum” enteros enlatados
whole peeled tomatoes preferible San Marzano o Cento
¼
taza de vino
blanco o tinto o jerez
6
hojas de albahaca fresca
+ adicional picadita para servir
2
ramitas de orégano fresco ó ½ cucharadita de orégano seco - opcional
Pimienta fresca molida a gusto
Sal kosher a gusto
Instrucciones
Ambas recetas comienzan de la misma forma, comienza picando los ajos y rallando el queso.
El ajo no lo tienes que picar muy pequeño.
Pon el agua a hervir para la pasta, añade bastante sal y cuando hierva, añade la pasta al agua hirviendo.
Vas a dejar hervir la pasta el tiempo que indica en el empaque. Para los espaguetis Pasta Zara #3 de la foto, son 7-8 minutos.
Mientras hierve la pasta, en un sartén (al lado) calentamos aceite de oliva y le añadimos el ajo picado.
Añade un poquito de sal para dar sabor, solo un poco.
Cocina los ajos hasta que se comiencen a dorar, sin quemarlos.
NO DEJES QUE SE QUEME EL AJO.
Tapa el sartén y ponlo al lado, fuera del fuego.
Ahora es que vas a hacer algo distinto para cada salsa.
PARA LA SALSA CREMOSA DE PARMESANO
Cuando esté lista la pasta, regresa el sartén a la hornilla.
Añade la mantequilla, el agua de la pasta y pimienta fresca molida.
Mezcla bien.
Añade la pasta al sartén y mezcla bien.
Añade el queso parmesano y mezcla bien.
Sirve inmediatamente con un poco de parmesano rallado por encima y un poco de pimienta fresca.
PARA LA SALSA CON TOMATE Y ALBAHACA
Luego de haber cocinado el ajo y haberlo tapado, cuando la pasta esté lista, regresa el sartén a la hornilla y añade el agua de la pasta.
Rompe los tomates enlatados con las manos sobre el sartén y termina de romprelos con una espátula.
Añade un poco de pimienta fresca molida.
Añade el orégano, la albahaca (cortada con las manos en trozos).
Añade un poquito de sal y el vino.
Luego añade el queso parmesano y mezcla bien.
Pasa la pasta al sartén y mezcla bien.
Sirve inmediatamente con un poco de queso parmesano fresco y albahaca fresca picadita.