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Ensalada de Granos Santa Fe
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Autor:
Norma Berrios
Ingredientes
2
latas de frijoles negros de 10.5 onzas
1
lata de maíz de 7 onzas
1/2
cebolla lila picadita
1/4
taza pimiento verde picadito
o jalapeño o mezcla de ambos
1/3
taza de pimiento rojo picadito
1
lima
limón verde
1
cucharada de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre de vino tinto
red wine vinegar
sal kosher
a gusto
aguacate en trocitos
un ramito de hojas de cilantro picaditas
tomate picadito
opcional
Instrucciones
Enjuaga los frijoles con bastante agua y pon en un bol mediano.
Añade el maíz, la cebolla y los pimientos picaditos.
Mezcla bien.
Añade el aceite de oliva, vinagre y jugo de media lima.
Sazona con sal kosher y mezcla bien.
Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
Al servir añade el aguacate en trocitos, el cilantro picadito y tomate (si vas a usar).
Al servir finalmente, añade por encima el jugo del la media lima que quedó. En particular sobre el aguacate para que mantenga su color verde.