Lava las papas y hierve alrededor de 20 minutos en agua con sal, hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente.
Mientras hierven las papas, precalienta el horno a 425 F.
Mezcla la mantequilla derretida con el ajo, aceite y sal (a gusto).
Escurre las papas cocidas y echa en un bol grande. Añade la mezcla de la mantequilla y mezcla bien.
Añade 2 cucuaradas del queso parmesano rallado fresco y mezcla bien.
Prepara una bandeja de hornear con papel de hornear (parchment)* y comienza a colocar algunas papas.
Con un vaso de cristal de fondo plano, aplana las papas y acomoda en la bandeja. Al aplastar, luego cuidadosamente retira el vaso con una espátula.
Acomoda las papas (caben en una sola bandeja) y echa por encima o unta lo que quede de la mezcla de la mantequilla, sobre las papas.
Hornea a 425 F por 20-25 minutos. Luego Broil por 2 minutos o hasta que estén tan doradas como prefieras.
Saca las papas del horno y echa un poco más del queso parmesano rallado fresco y perejil por encima.
Sirve inmediatamente.
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Notas
*Con el papel "parchment" las papas no se pegan. Si usas papel de aluminio, rocía primero con aceite en spray para evitar que se peguen. Las papas "baby potatoes" a veces vienen de diferente tamaño. Para esta receta es recomendable que se usen las que son más pequeñas.