Pica la tocineta en trozos pequeños y sofríe hasta que esté bien cocida. Saca y reserva.
Pela los plátanos y pica en trozos relativamente pequeños.
Fríe los amarillos en un poco de aceite y reserva.
Con la misma grasa de la tocineta o en un poquito de aceite, sofríe la cebolla y luego añade el ajo. Puedes añadir un poco de caldo de pollo (opcional) o agua para amortiguar la cebolla rápidamente.
Sazona un poco la cebolla con un poquito de sal.
Incorpora los trozos fritos de amarillo y la tocineta a la cebolla y ajo cocidos. Mezcla bien.
Si vas a servir como mofonguitos, pasa al pilón y machaca un poco para darle la forma antes de pasar al plato de servir.
Puedes servir sin machacar, pero recomiendo majar un poco comoquiera, de forma que el ajo, cebolla y tocineta queden pegados a los amarillos.
Prueba la sal y añade si hiciera falta.
Notas
*Los amarillos no deben ser demasiado maduros. Tienen que estar en su punto, no muy verdes tampoco. Si vas a usar amarillos congelados, debes descongelar antes de comenzar.