2-4filetes de pescado blanco como bacalao o rodaballo*
aceite de oliva
sal y pimienta
1-2pedazos de chorizo español de buena calidad picados
PARA LA SALSA:
1pinta de tomates cherry o "grape" dulcesentre 10 a 16 onzas picados en mitades
2cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1cebolla pequeña bien picada
5-6dientes de ajo fresco picados en lascas
6ramas de orégano fresco o tomillo frescoo 1/4 cucharadita orégano seco
1-2hojas de laurel
sal kosher a gusto
1cucharadita de azúcar regular
2cucharadas de agua
1 1/2cucharadas de pasta de tomate
Instrucciones
En un sartén con tapa, sofríe los pedazos de chorizo picados en un poco de aceite de oliva, hasta que estén cocidos y luego saca y reserva tapado.
En ese mismo sartén, luego de sacar el chorizo, añade el aceite de oliva de la salsa y añade la cebolla, ajo y tomates picados.
Sazona la salsa con un poco de sal kosher y añade la pasta de tomates, azúcar y agua. Mezcla bien de forma que la pasta de tomates se integre bien.
Baja el fuego a fuego bajo.
Añade la hoja(s) de laurel y orégano, mezcla bien y tapa.
Deja cocinar por no menos de 20-25 minutos, moviendo de vez en cuando y volviendo a tapar.
Cuando la salsa esté casi lista, prepara los pedazos de pescado, primero secando bien con papel toalla.
Añade un poco de aceite de oliva y salpimenta. El pescado no requiere mucha sal.
Calienta un sartén con un poco de aceite de oliva y cocina el pescado el tiempo que sea necesario, tomando en consideración su tamaño. El que hice tardó alrededor de 4 minutos en total. Si el filete de pescado es grande, puedes sellar en el sartén y luego terminar de cocinar al horno a 400 F. Cuidado de no sobre-cocinar.
Al servir pon una capa de la salsa abajo, añade el pescado (y camarones si usas - ver nota) y sobre el pescado pon parte del chorizo.
Puedes adornar con hierbas frescas como perejil u orégano.
Notas
*Si vas a hacer camarones adicionales al pescado, usa camarones crudos de buen tamaño y sofríelos en aceite de oliva con ajos aplastados y un poco de sal. Reserva para luego incluir al servir.