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Carpaccio de Zucchini (calabacín verde)
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Autor:
Norma Berrios
Ingredientes
1
zucchini
calabacín verde grande limpio
2
rábanos
opcional limpios
hojas de arúgula
rúcula fresca limpias
1
cucharadita de mini alcaparras
opcional
aceite de oliva extra virgen
queso parmesano en bloque de buena calidad.
jugo de 1/2 limón amarillo
sal kosher
Instrucciones
Con una mandolina o pelador de papas corta el zucchinien lascas finas ya sea redondas o alargadas. Corta igualmente los rábanos, si vas a usar.
En un plato grande ve acomodando las lascas de zucchni y en el centro entremezcla la arúgula (picada si están muy grandes las hojas).
Añade los rábanos, y alcaparras. (si usas)
Sobre todo el plato echa un chorrito de aceite de oliva. No demasiado.
Añade sal kosher.
Añade el jugo de limón.
Al final, con un pelador de papas, corta lascas de queso parmesano y echa regado por encima.
Sirve inmediatamente. (Puedes guardar por un par de horas en la nevera tapado), preferiblemente echa el aceite y jugo de limón al servir)