2 1/4 tazastazas de calabaza majada*(hasta 2 1/2 tazas - ver notas)
1 lata14 ozde leche de coco regular(reserva 1 cda para decorar al servir)
1 1/2cucharada de aceite de coco o aceite vegetal o canola
1cebolla mediana picadita
3dientes de ajo picados pequeño
2- 21/2cucharaditas de jengibre fresco rallado
1cucharadita de sal kosher
1cucharadita de curry en polvo
2tazas de caldo de pollo o vegetales
2cucharadas de azúcar
pimienta fresca a gusto
Aceite de oliva**pimienta fresca y leche de coco reservada para servir
Instrucciones
Primero prepara la calabaza majada. Ver notas de esta receta.
En una olla grande sofríe la cebolla picada hasta que se amortigue.
Añade el ajo y el jengibre. Mezcla bien.
Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien.
Cocina a fuego bajo (simmer) por al menos 20 minutos tapado.
Mezcla nuevamente y licúa la crema con una licuadora de inmersión o dentro de una licuadora convencional.
Si vas a usar la licuadora regular, recuerda quitarle el centro de la tapa para que el caliente pueda salir hacia arriba.
Sirve con un chorrito de aceite de oliva**, pimienta fresca y unas gotas de leche de coco (opcional).
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Notas
* Para hacer el majado de calabaza recomiendo hornear la calabaza. Necesitas de 3.5 a 4 libras de calabaza fresca. Le quitas la pulpa y semillas. Le echas aceite de oliva y sal por encima. También le vas a poner lascas de jengibre y ajo fresco por encima y lo vas a hornear a 350 F por 1 hora. Cuando esté cocida, procede a sacar la calabaza de la cáscara y descarta la cáscara. Maja la calabaza y mide las 2 1/4 tazas. ** Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de trufas y si te gusta lo picante, el chili oil le queda buenísimo.