1cucharada de aceite de olivao aceite en spray - es para que la tocineta no se pegue al fondo de la olla
4-5papas de cocinar medianas peladas y cortadas en cuadritos
3dientes de ajo molido fresco
2hojas de laurel
2tazas de caldo de pollousé de cubitos en polvo con agua*
1cebolla picada en trocitos
2ramas de celeryapio bien picado
1taza de leche evaporada***
1taza de cremaheavy cream
1/3taza de harina de trigoall purpose -- todo propósito
1 1/2cucharadita de sal kosherañadir + a gusto
pimienta molida fresca a gusto
1mazorca de maíz fresco con los granos cortados+ para añadir al servir- crudo****
cebollines chivesopcional para servir
Instrucciones
Comenzamos dorando los trozos de tocineta picada con una cucharada de aceite de oliva o aceite en spray en el fondo de la olla (para que la tocineta no se pegue).
Cuando cocines la tocineta, ve moviendo para que se cocine pareja y no se queme.
Se fríe la tocineta hasta que queda crugiente, luego se saca y se pone sobre un plato con papel toalla.
Saca la olla de la hornilla y con una cuchara, saca la grasa de la tocineta, hasta dejar en la olla solo unas 2 cucharadas de la grasa (más o menos).
Usando esa grasa, sofríe la cebolla y cuando comience a amortiguarse, añade el ajo molido y luego el celery (apio) picado.
Mezcla bien y sofríe uno o dos minutos a fuego medio.
Añade la sal y un poco de pimienta. Mezcla bien.
Añade las papas cortadas en cuadritos, las hojas de laurel y una taza del caldo de pollo.
Mezcla bien y tapa la olla.
Cocina las papas unos 20 minutos o hasta que queden blandas.
En un bol aparte o una taza de medir, (nientras se cocinan las papas), mezcla la leche evaporada con la harina. Mezcla bien.
Cuando estén listas las papas, añade la crema (heavy cream) y mezcla.
Poco a poco añade la mezcla de la leche evaporada con la harina (debe estar bien mezclada).
Ve moviendo y verás que comienza a espesar.
Saca las hojas de laurel.
Añade más caldo de pollo si prefieres.
Si quieres licuar las papas, este es el momento. Lo puedes hacer con un immersion blender o en la licuadora. Lo puedes licuar total o solo parcialmente.
Añade el maíz de una mazorca y mezcla. (si vas a licuar la crema no lo añadas hasta después de que tengas la consistencia deseada.
Añade la mitad (más o menos) de la tocineta cocinada. Reserva el resto para añadir al servir.
Cuando haya espesado suficiente (depende de tu gusto), prueba la sal y añade más sal y/o pimienta a gusto.
Sirve inmediatamente** con tocineta, maíz cortado de otra mazorca y cebollines "chives" picados por encima.
Notas
* Comienza con una sola taza de caldo de pollo y añade más si es necesario (al gusto). **Esta crema espesa bastante (sobretodo si usas una sola taza de caldo de pollo). Si cuado se enfría se ve muy espesa (dura), recalienta en el microondas con un poco de agua o caldo de pollo. Ve mezclando bien mientras calientas. Verás que queda con la consistencia deseada. *** La taza de leche evaporada y de heavy cream las puedes sustituir por 2 tazas de "half and half". **** Puedes usar maíz de lata, si prefieres.