1lata de tomates molidoschrushed tomatoes o enteros (whole peeled tomatoes) de 28 oz o 35 oz ( preferiblemente marca Cento)
1cucharada de oréganoseco (o más a gusto)
2-3cucharadas de aceite de oliva - extra virgen
sal kosher a gusto
1cebolla amarilla grandeno extra-grande picadita
1chaloteshallot picadito
1/2cucharadita de semillas de hinojofennel seeds
¼cuchraradita de ají picantered pepper flakes - Con esa cantidad no queda picante y solo añade sabor. Puedes echar más si te gusta lo picante.
3dientes de ajo picadito
1 - 2cucharadas de vino blancoo tinto
1/2cucharadita de azúcar
pimienta fresca molida a gusto
Instrucciones
Si usas la lata de tomates enteros, abre la lata de tomates y echa todo el contenido en un bol grande. Con las manos aplasta-tritura los tomates en trozos pequeños. OJO, usa un delantal o algún tipo de protección porque este proceso puede salpicar un poco.
Si prefieres una salsa más líquida, puedes usar "crushed tomatoes" o procesar los tomates en la licuadora o el procesador (food processor).
Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano (u olla mediana).
Añade el orégano,semillas de hinojo y ají picante.
Baja el fuego y saca la sartén si es necesario.
Añade la cebolla y el chalote .
Cuando la cebolla esté translúcida, añade el ajo y luego el vino.
Añade el tomate triturado y todo su líquido al sartén (o la olla). Mezcla bien.
Añade la sal kosher y pimienta, y el azúcar, y dejar que hierva a fuego lento tapado durante unos 20-30 minutos.***
Notas
*La calidad de los tomates que utilices hace una gran diferencia. **Puedes usar también albahaca fresca y laurel. Recuerda sacarlos antes de servir. También uso mucho 1/2 cucharadita de semillas de hinojo (fennel seeds) es mi secreto! Las echo con el orégano al principio. *** Dejar cocinando por más de 20 minutos es lo que permite que los sabores se integren bien.