1 ½a 3 libras de pollo en pedazosyo usé caderas deshuesadas*
Sal kosher
Pimienta fresca
½cucharadita de nuez moscadaground nutmeg
½cucharadita de pimentónpaprika regular
2-3cucharadas de aceite de olivaa mi me gusta que se cubra toda la superficie del fondo con aceite
3cucharadas de harina
2tazas de agua
1taza de vino blanco seco**
2cucharadas de mantequilla
1cebolla
2tazasaproximadamente setas frescas pequeñas
½cucharada de tomillotyme seco
1cucharada de perejil fresco picado
1taza de crema “half and half” ó ½ taza de leche y ½ taza de cremaheavy cream
Arroz blanco o pasta para servir.
Instrucciones
Sazona el pollo con sal, pimienta, y un poquito de pimentón (paprika) y nuez moscada (nutmeg). La paprika y nuez moscada son opcionales.
Limpia las setas con un papel (no las mojes) y pícalas en rebanadas.
Pica la cebolla.
Precalienta el horno a 350 F, si vas a usar el horno (es opcional pero preferible).
En una olla de hierro, calienta el aceite de oliva y pon a freír el pollo en fuego alto hasta que se dore. Fríe el pollo en una sola capa. Si vas a cocinar 3 libras de pollo tendrás que freír en 2 tandas para que los pedazos no estén unos encima de los otros.
Cuando esté dorado, saca los pedazos de pollo y ponlos sobre una tabla de cortar si es deshuesado, o sobre un plato si es pedazos enteros con hueso.
Baja la temperatura de la hornilla y añade harina, "raspando" el fondo mientras mezclas, hasta que la harina esté completamente integrada y se ponga de color más oscuro (un par de minutos).
Añade el agua y el vino, mezclando (y raspando el fondo) hasta formar una salsa líquida.
Aparte, pica el pollo en tiritas (si estás usando deshuesado).
Añade el pollo a la salsa y tápalo.
Puedes terminar de cocinarlo en la estufa o pasarlo al horno. Cocina por 20 minutos si es pollo en tiritas, o 50 minutos si son pedazos enteros con hueso. Si lo vas a cocinar en el horno la temperatura es 350 F.
Luego del tiempo que aplique, saca el pollo y resérvalo. Aparte, reserva el líquido en un otro bol.
El próximo paso de colar el líquido reservado es opcional pero recomendable.
Regresa la olla a la hornilla a fuego medio y añade la mantequilla.
Añade la cebolla picadita y cocina hasta que se comience a dorar.
Añade las setas, tomillo y perejil.
Añade la crema (heavy cream) y el líquido reservado, mezclando bien, hasta que se cocinen las setas. Luego reintegra el pollo y mezcla bien por uno o dos minutos adicionales.
Sirve sobre arroz blanco o pasta.
Notas
*1 ½ libras rinde para 4 personas – 3 libras = 8 personas aproximadamente ** Yo usé y recomiendo ½ taza de vino blanco y ½ taza de jerez Tío Pepe